Dampet asparges med Hollandaisesaus

500 g grønn asparges Asparges kan renses med potetskreller. Kutt litt av aspargesen nederst. 500 g hvit asparges salt sukker Grønn og hvit asparges skrelles og kokes i godt saltet vann med litt sukker til de begynner å bli møre. Hollandaisesaus: 1 dl eple-eddik 2 ss vann pepper 4 eggeplommer 400 g klaret smør (kok opp en pakke smør, la det stå slik at melkepartiklene faller til bunns) frisk-presset sitronjuice Bland eddik og pepper og reduser til det er nesten tørt. Tilsett vann. Reduksjonen blandes i eggeplommene. Piskes over vannbad i ca. 4-8 min. til eggeplommene tykner og har fått et volum 3-6 ganger sin opprinnelige størrelse. Tilsett smør litt etter litt. Smak til med sitron og salt og pepper.

Mer om Dampet asparges med Hollandaisesaus

Asparges er en spesiell grønnsak av utrolig finesse og subtil smak, spesielt når de dyrkes med kjærlighet og høstes i sin tid. Denne delikategassen presenteres oftest servert «Al Dente,» dampet og ledsaget av Hollandaisesaus i en perfekt kombinasjon som er høyt skattet av matkjennere over hele verden.

Hollandaisesaus er en emulsjon av eggeplomme og smeltet smør, generelt krydret med sitronsaft, hvit pepper og litt salt. Den er kjent for sin delikate, fløyelsaktige tekstur og rike, sitrusaktige smak som komplementerer det delikate, jordaktige av asparges perfekt. Hollandaisesaus er et av de fem «store sausene» i det franske kjøkkenet, og er en tidløs klassiker som aldri går av moten.

Når det gjelder tilberedning, er dampet asparges enkelt å lage. Det første trinnet er å vaske asparges og klippe av de tøffe, hvite endene. Deretter kan de dampes i noen få minutter, avhengig av deres tykkelse, inntil de er møre men fortsatt litt faste. Deretter kan de avkjøles i isvann for å bevare den vakre, lyse grønnfargen.

For å tilberede Hollandaisesausen, vispes eggeplommer og sitronsaft sammen i en bolle inntil blandingen er lys og skummende. Deretter varmes smeltet smør i en annen krukke på lav varme og slippes gradvis i eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig inntil sausen er fyldig og jevn. Smak til med salt og hvit pepper, og voila, den velsmakende og fløyelsaktige hollandaisesausen er klar!

Denne retten av dampet asparges med Hollandaisesaus er en uimotståelig rett for mange. Den kan serveres som en forrett, en siderett eller til og mer overraskende som en hovedrett. Tilsett et dryss med revet Parmesan på toppen for en ekstra forførende vri, eller legg til litt røkt laks for en ekstra gourmet touch.

Å nyte en tallerken med dampet asparges med hollandaisesaus er et rituale som gir oss en smak av noe enkelt, men likevel dyrebart. Et måltid der hver komponent – fra den friske, grønne aspargesen, til det smeltende gule av sausen – gleder ganen og etterlater en følelse av velbehag og tilfredshet.