Dampet asparges med Hollandaisesaus

500 g grønn asparges

Asparges kan renses med potetskreller. Kutt litt av aspargesen nederst.

500 g hvit asparges

salt

sukker

Grønn og hvit asparges skrelles og kokes i godt saltet vann med litt sukker til de begynner å bli møre.

Hollandaisesaus:

1 dl eple-eddik

2 ss vann

pepper

4 eggeplommer

400 g klaret smør (kok opp en pakke smør, la det stå slik at melkepartiklene faller til bunns)

frisk-presset sitronjuice

Bland eddik og pepper og reduser til det er nesten tørt. Tilsett vann. Reduksjonen blandes i eggeplommene. Piskes over vannbad i ca. 4-8 min. til eggeplommene tykner og har fått et volum 3-6 ganger sin opprinnelige størrelse. Tilsett smør litt etter litt. Smak til med sitron og salt og pepper.