Daube

* 1 kg oksekjøtt uten ben * 100 g bacon * 3 gulrøtter * 4 løk * 3 fed hvitløk * 2 strimler appelsinskall * 1 laurbærblad * 1 spiseskje rosmarin * 3 spiseskjeer timian * 1 bunt persille * 2 spiseskjeer olivenolje * 3 spiseskjeer balsamico-eddik 1. Skjær kjøttet i terninger på ca. 4×4 cm, og baconet i mindre strimler 2. Skjær gulrøttene i terninger, løken i båter og knus hvitløken. 3. Bland sammen alt unntatt kjøttet til en marinade. 4. Legg kjøttet i marinaden og la det stå kaldt minst et par timer. 5. Plukk først ut kjøttet og stek det på kraftig varme i en stor gryte. 6. Når kjøttet er godt brunet tilsetter du grønnsakene, og lar dem frese med en stund. 7. Tilsett til slutt væsken fra marinaden og spe på med en ekstra halvliter vann, skru ned varmen og la det stå og putre på lav varme i halvannen til to timer. Rør litt i gryta av og til slik at det ikke er noe som brenner seg fast, og pass samtidig på at det ikke blir for tørt. Serveres for eksempel med Persillade, Ovnsstekte poteter og kokt broccoli.

Om Daube

Daube er en tradisjonell fransk rett, mest kjent i sør-regionene, for eksempel Provence og Languedoc. Opprinnelig var den et måltid for de fattigste, men snudde raskt til en eksklusiv matrett som tilbys i topprestauranter.

Navnet «daube» kommer fra det provensalske ordet «adobar», som betyr å marinere. Beneforskningen av denne retten er derfor bygget på en veldig lang marineringstid før matlaging. Dermed kan kjøttet suge opp alle krydderne og aromaene, noe som resulterer i en smakfull og velsmakende rett. Bordeaux-vin, hvitløk, laurbærblader og timian er blant de mest brukte ingrediensene i marinaden. Tradisjonelt brukes billige stykker av storfekjøtt, som runder, steker og skulder, men det kan også lages med lam, svinekjøtt eller vilt.

En særegenhet ved daube er dens langsomme kokingstid. Ifølge de tradisjonelle metodene, skal denne retten tilberedes i en spesiell leirgryte kalt ‘daubière’. Det er en sylinderformet gryte med et tett deksel for å sikre at all dampen forblir inne. Denne metoden gjør det mulig å lage mat ved lav temperatur over lengre tid, noe som sikrer en imponerende resultat av smak og tekstur.

Daube er mer enn en oppskrift; det er en del av det franske livet og kultur. Noen ganger er det til og med gjenstand for lokale konkurranser, hvor hver restaurant eller hjemmekokk forsøker å lage den beste versjonen som er mulig. Selv om hvert sted legger til sin egen vri, er grunnideen bak daube det samme. Det skal være en kompleks, men likevel trøstende rett, full av smak og best nytes med et godt glass vin.

Daube er faktisk en rett som overgår årstidene. Selv om det vanligvis tilberedes om vinteren, kan det også serveres om sommeren, ved romtemperatur. I tillegg kan rester av daube brukes til å forberede en annen provensalsk spesialitet, «les pieds paquets». Det er små pakker laget av lammetarm fylt med hakket kjøtt og serveres med en rik saus laget av daube-rester.

Til slutt viser daubes popularitet hvordan en enkel bondesuppe, med sin langsomme koking og lange marinering, kan bli en sofistikert rett, verdsatt av gourmetkjennere. Enten du er en konditor eller bare en matelsker, er en velsmakende portion daube alltid en velkommen godbit.