Mer om Empanada gallega
Empanada gallega henter sin opprinnelse fra regionen Galicia, i det nordvestlige Spania. Den omfatter mer enn bare velsmakende fyllinger pakket inn i en sprø skorpe, det er en historie om kulturell kontinuitet, med sin egen unike opprinnelse og utvikling over tid. Empanada gallega er et produkt av de gamle romerske brødkakeoppskriftene, foret med forskjellige ingredienser. Det har på grunn av sin fyllende og praktiske natur fungert som nøkkelmat for reisende, bønder og pilegrimer langs Camino de Santiago, en av de mest berømte pilegrimsrutene i verden.
Empanada må ikke forveksles med å være bare en «tortilla». Den har en distinkt form og tekstur. En tradisjonell empanada gallega er firkantet eller rektangulær og har ofte et intrikat mønster laget ved å skåre toppen. I motsetning til de mindre halvmåneformede variantene som er typiske for andre deler av Latin-Amerika, er en galisisk empanada stor og ofte skåret i rektangulære stykker for servering. I tillegg er deigen til en galisisk empanada litt tykkere, og gir en mer robust og fyllende måltid.
En empanada gallega kan fylles med mange forskjellige ingredienser, men de mest tradisjonelle fyllingene inkluderer tunfisk, sardiner elller kokt kjøtt. I tillegg til kjøttet, er det vanlig å også bruke paprika, løk, hvitløk og tomater i fyllet. Avhengig av regionen, kan man også bruke chorizo, kylling eller skinke. Cachelos, en spesiell type potet fra Galicia, brukes også ofte. Hver region i Galicia har sitt eget særpreg når det kommer til fylling, og dette reflekterer rikheten av det galisiske kjøkkenet.
Kvaliteten på empanada gallega avhenger i stor grad av deigen. Den er laget av hvetemel, vann, olivenolje, en klype salt og noen ganger vin, som gir en ekstra smaksdimensjon. Noen oppskrifter krever til og med bruk av svinekjøtt, noe som gir deigen sin særegne smøraktige tekstur. Formen skjer i to faser: først blir bunnen formet og belagt med fyllet, før toppen legges over. Deigen har ofte et vakkert, geometrisk mønster på toppen, noe som gjør disse empanadas til både et kunstverk og et velsmakende måltid.
Opp gjennom tidene har empanada gallega blitt spredt verden over gjennom spanske sjømenn, handelsmenn og innvandrere. Dens popularitet har vokst eksponentielt takket være dens tilpasningsevne og allsidige natur. Dens varierte fylloppskrifter gjør at det kan tilfredsstille ethvert kosthold, enten det er vegetarisk, vegansk eller glutenfritt.
Samtidig har empanada gallega i mange år vært et symbol på den galisiske kulturen og gastronomien. Den har bevist sin evne til å overleve og tilpasse seg gjennom tiden, og tilbyr en spiselig løsning som passer enhver smak og diett. I dag er den en integrert del av det galisiske kulinariske landskapet og et uunnværlig element i alle regionale fester.