Ingredienser:
Fuglebryst av rype eller skogsfugl
Saus:
4 dl kraft
3 ss hvetemel
2 dl fløte
1/2 dl rødvin
1 ss rørte tyttebær
salt og pepper
Kok opp kraften sammen med rødhvin. Rør så inn hvetemel som er rørt ut i litt vann. Ha i fløte og tyttebær og krydder og la det småkoke i ca 5 min.
Blir sausen for tynn rører du inn litt mer hvetemel til passe tykk. Du kan også ta i 1 ss cremè fraiche hvis du vil ha den litt mildere.
Tilberedning:
Krydre filetene (av rype, tiur, orre eller annen skogsfugl) med salt og pepper og brun dem på steikepannen på middels varme til du får en lett brun overflate (ca 3-4 min). Legg dem så inn i en steikepose og legg en liten klatt smør på toppen.
Steik dem ved 180 grader fra 10 min og oppover alt etter om det er rypebryst eller tiur og etter hvor gjennomsteikt du vil ha filetene. Ryper og jerper serves hele mens orrfugl og storfugl skjæres opp i passe skiver.
Kok kraft på skroget, lår og vinger etter at du har brunet dem godt på stekepannen. Denne kraften siler du og bruker som basis i sausen sammen med kraften som kommer i steikeposen under steiking av brystene.
