4 rypebryst,
andebryst eller
4 ferske kyllingbryst
olje
en neve frisk sopp
2 gulrøtter
1 stor løk
3/4 liter kraft
2-3 dl rødvin
evt. en skvett fløte
3 ss ripsgelé eller
rognebærgelé
timian
salt
pepper
Dessuten pannestekte lårstykker.
Brun brystene raskt i olje på alle sider. Legg til side. Hakk soppen og brun skikkelig i olje. Rens grønnsaker og biter. La steke med noen minutter. Tilsett kraft og rødvin og la det koke godt inn, minst 1/2 times tid uten lokk. Tilsett timian og evt. en fløteskvett. La det putre et kvarter til. Tilsett gele og smak til med salt og pepper.
Legg brystene på ovnsbrett og etterstek i ovnen (6 7 min. due) og (ca. 10 kylling). La dem hvile noen minutter før du setter kniven i.
Under Lindetræet serverer sin «vilde» fugl med lekre kålrulletter m. selleripuré og tusenbladpoteter (Ostehøveltynne potetskiver, lag på lag, og presset sammen i form før de stekes i ovnen).
