Ingredienser:
Gammalost lager man av skummet sur melk.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp melken til den skiller seg.
2. Ta ostemassen opp i et klede i ostekollbøtta. La den renne godt av. Legg på press for å få ut mysen. La osten stå til dagen etter slik at den fastner noe.
3. Kok osten opp igjen i myse med kledet på, 2-3 timer på hver side. Dette kan gjøres ved å binde snippene på kledet rundt en stav og legge den over kjelen slik at osten ikke synker.
4. Etter en tid snur man osten slik at den andre siden kommer ned i mysen.
5. Senere setter man osten til modning i kjelleren i en butt beregnet til dette. Pakk ostene inn i klede eller legg never imellom dem.
Om Gammalost
«Gammalost», også kjent som «gammelost» eller «old cheese», er en type ost som stammer fra Norge. Selv om navnet kanskje ikke gir store forventninger, har det en rik kulturarv og historie som gir det et dypere innhold enn hva man først ville tro. Kundekretsen for Gammalost er todelt, den består i hovedsak av eldre generasjoner som har vokst opp med osten, og yngre matentusiaster som søker autentiske smaker og produkter med en særegen, kulturell bakgrunn.
Produksjonen av gammalost er tidkrevende og krever et dyktig håndverk. Prosessen begynner med skummet ku- eller geitemelk som blir syrnet. Når melken har nådd riktig syrlighet, blir den oppvarmet til en temperatur rundt 35-37 grader over et par timer. Deretter la den hvile i et døgn eller mer ved romtemperatur før den blir presset i form. Men prosessen stopper ikke her, det er bare begynnelsen. Osten er deretter modnet ved å legge den i et kaldt og fuktig rom i omtrent en uke. På dette stadiet begynner den karakteristiske skorpen å dannes.
En viktig ting å forstå om gammalost er dens unike smak. Gammalost har en skarp, distinkt og intens smak som kan virke nesten overveldende for noen. Den smaker salt, syrlig og fjøsaktig. Dens særegenhet er at smaken kan være litt bitter, men samtidig har en litt søt undertone. Liker man råkost, vil man trolig sette pris på smaken av gammalost.
Dessuten har gammalost flere helsefordeler. Det har høyt proteininnhold, er relativt lavt i fett og inneholder flere viktige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, vitamin K, kalsium og fosfor. Noen helseeksperter mener også at det kan hjelpe til med å fremme en sunn tarmflora på grunn av dets probiotiske natur. Fordi osten er hard, kan det også bidra til å fremme sunne tannkjøtt og tenner.
Gammalost er også kjent for sin stolte tradisjon. Osten har overlevd i århundrer, på tross av endrede trender og smaker. Den representerer norsk matkultur og historie, og det er en påminnelse om landets melkeproduksjon i århundrer.
Til tross for dens noe vanskelige image er det viktig å huske på at denne tradisjonelle osten er et stykke levende norsk matkultur. Selv om den kanskje ikke er for sarte ganer, er gammalost en del av Norges kulinariske arv og fortjener en plass på enhver ostetallerken. I en verden som blir mer og mer industrialisert, er det viktig å bevare disse autentiske smakene. Gammalost er en hyllest til det gamle Norge og bidrar til å bevare en viktig del av norsk matkultur.