Gravet sjøørret

1 bunt frisk dill, klippet (hold av 2 ss til sausen) 200 g sukker 100 g grovt salt 1 ss nykvernet pepper 500 g sjøørretfilet, med skinn SENNEPSSAUS: 60 g grov sennep 2 ss klippet frisk dill 1 ½ ts hvitvinseddik havsalt nykvernet pepper 1 dl olje, helst saflorolje – ristet loffBland dill, sukker, salt og pepper i en liten bolle. Legg halvparten av blandingen i bunnen av en grunn form som er lang nok til at fileten får plass. Legg fileten på saltblandingen med skinnsiden ned. Dryss resten av saltblandingen over fileten. La formen stå i kjøleskapet i 3 dager. Hell fra væsken som dannes, ca hver 12. time. Lag sennepssausen like før servering. Bland sennep, dill og eddik i en liten bolle og smak til med salt og pepper. Pisk til en glatt blanding. Tilsett oljen litt etter litt under konstant pisking til blandingen samler seg og tykner. Hell væsken fra fisken og skrap vekk eventuelle uoppløste saltpartikler. Skjær fisken på skrå i løvtynne skiver og server med sennepssaus og ristet loff.

Mer om Gravet sjøørret

Graving av sjøørret er en tradisjonell måte å behandle fisk på, særlig kjent blant de nordiske landene. Dette handler om mer enn bare matlaging; det er en kulinarisk tradisjon tuftet på våre forfedres teknikker for å konservere mat. Men til tross for sin historiske opprinnelse, vet mange ikke om den unike tilberedningsmetoden for gravet sjøørret.

Gravet sjøørret skiller seg fra den mer kjente varianten av gravet laks ved sin raffinerte smak og konsistens. Sjøørreten, som tilhører laksefamilien, trekker til seg en mer koncentreret smak av bevaringsprosessen enn laksen, noe som gir en mer kompleks og annerledes smaksopplevelse. Det handler også om å ta vare på alle deler av fisken, hos sjøørreten kan man også grave buken, noe som gir en litt fetere, men også ekstremt delikat smak.

Tilberedningsprosessen for gravet sjøørret er enkel, men krever tid og tålmodighet. Man lager en blanding av salt, sukker og krydder som man gnir inn fisken med. Deretter legger man fisken i kjøleskapet og lar den hvile i et par dager. Underveis må fisken vendes et par ganger – dette for at fisken skal beholde sin saftighet og konsistens.

Bærekraft er en annen viktig faktor når det gjelder gravet sjøørret. Mange glemmer at sjøørreten er en viktig del av vårt økosystem, og at overfiske og forurensning truer bestanden. Gravet sjøørret er i seg selv et bevis på at vi kan utnytte sjøens ressurser uten å skade miljøet. Sjøørreten trives best i rene, uberørte områder, og ved å velge den fremfor andre fiskesorter støtter vi et bærekraftig fiske.

Hva gjelder servering av gravet sjøørret, er det mange måter å nærme seg det på. Noen foretrekker å servere den som den er, med litt sitron og dill, mens andre liker å bruke den i forskjellige retter. Et tips er å servere gravet sjøørret på rugbrød med litt rømme, rødløk og kapers. Kombinasjonen av den salte gravete fisken, det syrlige rugbrødet og de søte løkbitene skaper en smakseksplosjon i munnen.

Gravet sjøørret er altså en tradisjonell og bærekraftig måte å nyte sjøens gaver på. Det er en delikatesse som fortjener å bli mer kjent. Med sin unike smak og konsistens tilbyr den en spiseopplevelse som man ikke vil glemme.