Hakkekål

1 okseknoke med mye kjøtt vann 2 løk delt i fire 2 gulrøtter i biter 1/5 sellerirot i skiver 1/5 purre i skiver salt 10 hel sort pepper 1 1/2 – 2 kålhoder suppeboller 250 g kjøtt fra okseknoken 1/4 ts ingefær 1/8 ts pepper 3/4 ts salt 2 ss hvetemel 1 1/2 dl husholdningsfløteDel okseknoken på tvers i 5 cm stykker. Dekk med vann. Kok opp og skum godt. Tilsett grønnsakene, salt og pepper og la alt trekke over natten. Sil og mål kraften. Du trenger 5 l kraft. Kålhoder uten stilk kuttes i 5 mm terninger før de tilsettes kraften. Skjær kjøttet fra okseknoken. Grovmal kjøttet, og tilsett krydder og mel. Spe med fløte. Farsen formes til kjøttboller som trekker ferdig i kraft. Kraften med kålterninger tilsettes suppebollene og varmes til kokepunktet før den serveres med lunken hvetekake. Denne retten ble brukt midt på dagen julaften.

Mer om Hakkekål

Hakkekål, også kjent som «kål med kjøttdeig», «hakket kjøtt og kål», og «kål og flesk» i noen områder, er en tradisjonell norsk rett. Denne retten er dypt rotfestet i norsk matkultur og spises ofte som en varm lunsj eller middag, spesielt i de kaldere månedene.

Denne tradisjonelle norske retten har røtter tilbake til den tiden da befolkningen hovedsakelig var avhengige av hva de kunne dyrke og høste selv. Kål, et hovedingrediens i hakkekål, er kjent for sin robusthet i det ofte kalde og tøffe klimaet i Norge. Derfor er det ikke overraskende at denne grønnsaken, sammen med lokalprodusert kjøtt, fungerer som basis for et av de mest kjente og elskede norske rettene.

Beskrivelse av retten varierer litt fra region til region i Norge, men den grunnleggende oppskriften skiller seg ikke så mye. Hakkekål er først og fremst en gryterett som består av kål og kjøttdeig, noen ganger tilsatt poteter og andre grønnsaker etter preferanser. Kjøttdeigen er vanligvis svin eller okse, men noen versjoner kan også inneholde lam. Retten lages ved å sautere kjøttet først, deretter tilsettes kålen i gryten. Etter at alle ingrediensene er tilberedt, blir alt sammen dampet langsomt i minst en time for å blande smakene.

Å lage hakkekål er en enkel prosess, men det krever også en viss grad av tålmodighet. Smaken blir bedre jo lenger det koker, så det anbefales vanligvis å bruke langsom matlaging for å få frem den beste smaken. Det er også viktig å bruke nok krydder. Noen av de mest brukte er salt, pepper, laurbærblad og nellik, som alle hjelper til med å fremheve den rike og dype smaken av retten.

Hakkekål kan serveres alene eller som siderett til hovedmåltidet. Den er særlig god sammen med flatbrød eller potetlefse. Når det gjelder drikke, kan et glass lokalt øl eller en robust rødvin være et flott tilbehør til dette herlige norske måltidet.

I Norge er det en populær tradisjon å lage hakkekål som et festmåltid, spesielt ved spesielle anledninger som bursdager, bryllup, eller under høstfesten. Uansett om det er servert som hverdagsmat eller festmat, er hakkekål en rett som virkelig reflekterer det norske kjøkkenet og er et uttrykk for landets kulinariske arv.