Ingredienser: ca 1 kg. filet/steik av hjort 250 g. grønne druer 250 g. epler 250 g. bacon ca 500 g. champignon (eventuelt kantarell) 4 sjalottløk ca. 1/5 l. kjøttkraft Rødvin 2 beger Seterrømme 135 g. gåselever Salt Pepper Forslag til krydder: Timian, rosmarin, basilikum, salvie, meriam, oregano, einebær.
Fremgangsmåte: Stek kjøttet i stekepannen til det stekt rundt hele. Ta kjøttet av pannen og kok ut pannen med et par desiliter vann. Denne kraften brukes senere. Del bacon og epler i tynne strimler, samt grønne druer i fire biter. Ta ut steinene. Brun først bacon. Deretter eplene og til slutt druene, ved svak varme – sett tilside. Lag jevning av margarin og hvetemel, og spe med kjøttkraften. Tilsett rødvin, og kok opp lett. Tilsett deretter seterrømme – og kok inn i ca 10 min., tilsett gåseleveren. Smak til med salt, pepper og krydder. La sausen småkoke mens du steker kjøttet ferdig i ovnen.. Sett den kjøttet i stekeovnen ved 200 grader i ca. 10-11 min. Hvis du ønsker det mer stekt kan du for eksempel ta det ut av ovnen ved en kjernetemperatur på 62 grader. La det hvile 15 min. under aluminiumsfolie før du skjærer i det. Servering: Legg ytrefileten på fat, dryss så bacon, druer og epler over kjøttet. Stek sopp og løk på steikepannen, og server til. Serveres med poteter etter ønske, for eksempel kokte poteter med persilledryss. Brokkoli, rosenkål eller asparges er også godt til. Server gjerne måltidet med en middels kraftig rødvin, samt farris.
Porsjoner: 5 personer
Mer om emnet: Helstekt hjortefilet
Den helstekte hjortefileten er kjent for sin uforglemmelige smak og skånsom tilberedelse. Ikke rart at dette er en yndling blant gourmeter verden over. Det som er mest gledelig er at det også er en sunn rett, full av næringsstoffer og magert kjøtt.
Helstekt hjortefilet blir ofte servert med smakfulle sauser og sideskåler. Det er imidlertid viktig å merke seg at tilberedningen av denne delikatessen krever mye tid og oppmerksomhet. Temperaturen må være perfekt for å sikre at fileten er jevnt stekt og for å unngå at den blir tørr. Et godt tips er å bruke et steketermometer for å sikre perfekt steketid.
Hjortefileten er unik på grunn av sin milde vilt-smak, som er grunnen til dens popularitet i gourmetkjøkkenet. Dette kombinert med riktig krydder, gir en rett som kan ta pusten fra de fleste. Det er spennende å eksperimentere med ulike marinader og krydder som bringer fram de naturlige smakene i hjortekjøttet.
En interessant trend blant noen erfarne kokker er å bruke lokale urter og bær for å krydre kjøttet. Dette gir ikke bare et unikt smaksinnslag, det bidrar også til den kulinariske opplevelsen ved å tilføye en lokal touch til retten.
Til sist er det verdt å nevne at selv om helstekt hjortefilet kan være en utfordring å lage, er resultatet verdt innsatsen. Den møre, deilige smaken og aromaen vil garantert tilfredsstille selv de mest krevende smaksløkene. Så, hvis du er klar for et gastronomisk eventyr, er helstekt hjortefilet absolutt en rett å prøve.