Ingredienser: 600 g kotelettkam av hjort eller annet vilt (du kan også bruke mørt kjøtt fra låret) Meierismør Rødvinsrisotto: 100 g risottoris sjalottløk 1 hvitløkbåt 2 dl rødvin 3 dl hønsebuljong Kastanjepuré: 1 boks hermetiske kastanjer eller ferske fløte salt og pepper Saus: 1½ dl kraft 1 ss meierismør stjerneløk knaskegulrøtter sitron meierismør salt og pepper en klype sukker 200 g blandet sopp 100 g norzolaost hakket persille
Fremgangsmåte: La bena sitte på kammen. Stek kjøttet i godt varm panne med smør og olje til kjøttet er brunt rundt det hele. Strø på salt og pepper, og legg det inn i ovnen ved 180° 10–15 minutter. Finhakket sjalottløk og hvitløk surres sammen med risen i en kjele. Spe med rødvin og kraft litt etter litt under omrøring til risotto som ikke må bli for «grøtete». Har du ferske kastanjer bakes de i ovn ved 200° til de er møre, ca. 30 minutter. Skjær et kryss i kastanjene før de stekes. Ta ut innmaten og kok de med fløte . Kjør dem i food processor med kniven til en jevn puré og smak til med salt og pepper. Til sasuen bruker du godt innkokt kraft. Kok kraft på avskjær og bein som er stekt i panne. Tilsett løk og andre grønnsaker og la kraften trekke i mange timer til den blir konsentrert og full av god smak. Pisk ut 1 ss smør slik at sausen blir blank og fyldig. Smelt litt av blåmuggosten i sausen like før servering. Smak til. Små gulrøtter og løk kokes litt i lettsaltet vann og deretter surres de i 1 ss smør i en panne sammen med litt presset sitronsaft, salt, pepper og en klype sukker. Soppen stekes i litt smør og salt og pepper. Bland grønnsaker og sopp med hakket persille. Legg ost i terninger på tallerken. Ved servering legges risotto, kastanjepuré, kjøtt og grønnsaker på tallerken og sausen helles rundt og over ostebitene.
Porsjoner: 4
Mer om emnet: Hjortefilet med risotto, kastanjepuré og sopp
Hjortefilet er en utmerket kilde til protein og en viktig del av mange tradisjonelle nordiske retter. Det gir en uvanlig smak som kan være mild eller sterk avhengig av matlagingsmetoden. For å tilberede hjortefilet, blir det først marinert i rødvin og urter, og deretter stekt til medium stekt. Denne metoden garanterer en sprø ytre og en saftig indre som passer perfekt med risotto.
Risotto er en tradisjonell italiensk risrett tilberedt med Arborio- eller Carnaroli-ris. Arborio har en større kornstørrelse, men Carnaroli har et høyere stivelsesinnhold, noe som gir den fyldige, kremete konsistensen som risotto er kjent for. Ved å bruke god kvalitet på hønebuljong og parmesanost, kan du lage en virkelig deilig risotto som passer perfekt med hjortefilet.
Kastanjepuré tilfører en subtil sødme som passer vakkert med det dypt smakfulle kjøttet. For å lage kastanjepuré, skal kastanjene først ristes, skrelles og deretter kokes til de er myke. Etter dette, kan de moses til en jevn puré, krydret med salt, pepper og litt smør for å fremheve den naturlige, nøtteaktige smaken.
Sopp er et annet viktig element i denne retten. De gir et jordaktig brett av smaker og en fin tekstur som hjelper med å balansere de andre ingrediensene. Sopp kan stekes, grilles eller dampes, avhengig av den spesifikke typen.
Til slutt, presentasjon er nøkkelen til å nyte en hjortefilet med risotto, kastanjepuré og sopp til det fulle. Et godt eksempel er å plassere risotto på en tallerken, toppet med en skive hjortefilet, med en skje kastanjepuré og sopp på sidene. Så kan du nyte en herlig middag med denne spesielle kombinasjonen av velsmakende ingredienser.