Ingredienser:
250 g ris
15 g mandler, skåret i to
15 g rosiner
1 dl olje
4 middels store løk
125 g linser
4 grønne chillipepper eller 1 grønn paprika
1/2 ts gurkemeie (turmeric)
4 ss fiskepulver (kan skippes om du foretrekker det, men anbefales å prøves en gang du lager dette for deg selv)
1/2 ts nellik
1/2 ts kanel
1/2 ts spisskarve (spisskummen)
1/2 ts ingefær
1/2 ts kardemomme
2 ts salt
sukker etter smak
60 g kokosmasse (kan godt sløyfes)
Tilberedning:
Legg linsene i bløt et par timer før de kokes eller natten over. Kok linser og ris i hver sin kjele til de så vidt er kokte, ha gurkemeie i kokevannet til linsene.
Varm olje i en passende gryte. Fres mandler og rosiner, ikke for sterk varme. Ta opp mandler og rosiner, sett dem til side i en bolle.
Hakk løken og fres den gylden i oljen sammen med oppskåren paprika.
Bland fiskepulver og krydder, la det stå og trekke.
Ha ris og linser i gryten og rør den forsiktig sammen med løken, paprikæn, rosiner, mandler, fiskepulverblandingen, sukker og salt etter smak.
Tilsett litt vann så det ikke legger seg ved.
La risretten surre nøn minutter ved svak varme.
Strø på kokosmasse like før servering.
Det er VESENTLIG at fiskemelet står og godgjør seg med krydderiene. IKKE tilsett vann for ‘svelling’ av fiskemelet. Det sveller ikke og blir en ufyselig gurre om du forsøker det!
For øvrig er fiskemelet rikt på en rekke stoffer du ellers får lite av i deg, både sporelementer og masse andre stoffer. Et langt bedre tilsetningsstoff en mange ‘rene’ proteinblandinger som du får kjøpt til sportsaktiviteter etc. Det lages av hel fisk, minus en god del av fettet. Det fettet som blir igjen er for det meste n-3 syrer.
Mer om: Indisk risrett
Indisk risrett er et uimotståelig og mangfoldig utvalg av retter som er hjertet av indisk matlaging. Mange kjenner til retten biryani, men det er mye mer å oppdage når det kommer til indisk ris.
En sjelden kjent men bemerkelsesverdig rett er «Pulao». Pulao er en delikat, aromatisk hovedrett med en blanding av krydder, grønnsaker og ris. Denne retten kan variere sterkt fra region til region i India, med noen varianter som inkluderer bruk av kjøtt og sjømat.
En annen bemerkelsesverdig risrett fra India er «Khichdi». Den er en enkel men nærende rett, laget med ris og linser, og er kjent for sin helsefordeler. Khichdi er spesielt populært blant vegetarianere i India, og kan lett tilpasses til forskjellige dietter og smaksløk.
«Jeera ris» er en annen berømt indisk risrett, dette er enkel langkornet hvit ris som er smaksatt med spisskummen (kalt ‘jeera’ på hindi), som gir en subtil men behagelig smak. Denne retten serveres ofte som en side til andre krydrede indiske retter og hjelper med å balansere intensiteten av smaker.
Et annet høydepunkt er «Lemon rice». Denne retten, som er populær i Sør-India, er laget av forhåndsbestemte ris som er krydret med sitron, trukkanter, urad dal, sennepsfrø og gurkemeie. Den gule fargen og den sprø teksturen gir en unik smak til enhver måltid.
Til slutt ville ingen diskusjon om indisk ris være komplett uten å nevne «Basmati-ris». Basmati er en type langkornet ris som er kjent for sin duftende aroma og delikate smak. Det dyrkes hovedsakelig i India og Pakistan, og er en viktig ingrediens i mange indiske retter, inkludert pilau og biryani.