Kalvefrikasse med grønnsaker

* 1 kg kalvekjøtt (evt. lam) fra bryst, bog eller lår * 2 laurbærblader * Hel hvit pepper * 1 løk Grønnsaker * 4 persillerøtter * 8 stjerneløk * 4 små gulrøtter * 2 purre * Sukkererter * Aspargesbønner eller frisk asparges etter sesong. Saus * 2 ss meierismør * 1 dl hvetemel * 6 dl kraft fra koking av kjøtt * 2 dl kremfløte * Salt og hvit pepper fra kvern Dryss * Hakkede riske urter f eks. persille og gressløk 1. Skjær kjøttet i passende stykker og sett det over til koking i en kjele med rikelig kaldt vann. Kok opp og skum av. Hell av vannet. Hell over nytt kaldt vann. Kok opp og skum av.Tilsett laurbærblad, hel pepper og løk i små båter. 2. Gjør i stand grønnsakene til frikasseen. Legg grønnsaksrester i kjøttkjelen. 3. La kjøttet syde (trekke) 1 – 1 ½ time. 4. La grønnsakene koke knapt møre i kjøttkraften de siste minuttene av kjøttets koketid. 5. Ta av 6 dl kraft. Smelt smør og tilsett mel, spe med varm kraft til sausen. Kok opp og la det putre ca. 30 minutter. Sil sausen og tilsett fløte. La sausen småkoke ca. 10 minutter før servering. Server frikasseen fra en pen form. Legg kjøttet i og anrett grønnsakene rundt/over. Slå over sausen og dryss på kryddergrønt. Ha rikelig med kokte nypoteter til.

Mer om Kalvefrikasse med grønnsaker

Kalvefrikasse med grønnsaker er en deilig og smakfull rett som stammer fra det franske kjøkken. Kjennetegnet ved en herlig kombinasjon av mørt kalvekjøtt, friske grønnsaker og en fyldig saus, har denne retten vunnet hjerter over hele verden. Det er mange måter å tilberede denne retten på, noe som tillater mange variasjoner. Selv om rettens opprinnelse er fransk, har den også blitt tilpasset og videreutviklet innenfor andre kulinariske tradisjoner.

Kalvefrikasse med grønnsaker kan tilberedes på mange forskjellige måter, avhengig av dine personlige preferanser og lokale tilgjengelighet av ingredienser. Kjernetemperaturen på kalvekjøttet bør være rundt 65-70 grader for det beste resultatet. Kjøttet vil da være mørt og saftig, noe som er et must for en vellykket kalvefrikasse. For å tilføre mer smak kan du brune kjøttet lett i pannen før du tilsetter det i sausen. Det er også viktig å kutte grønnsakene i jevne biter for å sikre at de blir kokt jevnt.

Vanlige grønnsaker som brukes i en kalvefrikasse inkluderer gulrot, sellerirot, løk, hvitløk og purre. Noen ganger blir også urter som timian, rosmarin eller persille tilsatt for ekstra smak. Grønnsakene blir først stekt lett i pannen, før de blir tilsatt kalvekjøttet og sausen. Ved de fleste oppskrifter blir kalvekjøttet og grønnsakene kokt sammen i en kasserolle i minst en time, til kjøttet er mørt og grønnsakene har absorbert alle de deilige smakene.

Selv om kalvefrikasse med grønnsaker i seg selv er en hel måltid, blir det ofte servert med forskjellige typer tilbehør. Poteter, ris eller pasta er populære valg. For en ekstra touch kan du også servere retten med litt nybakt brød på siden for å suge opp sausen. Hvis du vil tilføre en litt syrlig smak til retten, kan en skvett sitron eller litt eddik tilsettes mot slutten av kokingen.

Kalvefrikasse med grønnsaker er ikke bare smakfull og mettende, men den er også rik på viktige næringsstoffer. Kalvekjøtt er en god kilde til protein, mens grønnsakene gir viktig fiber, vitaminer og mineraler. Rettens saus, som ofte er basert på kalvekraft, hvitvin og fløte, gir også en god dose kalsium.

Etter å ha forstått dens fordelene og hvordan du tilbereder kalvefrikasse med grønnsaker, er det på tide å ta med seg denne retten inn i ditt eget kjøkken. Husk at det er rom for kreativitet og tilpasning, så føl deg fri til å legge til dine egne vrier på denne klassiske retten.