Kalvefrikasse med grønnsaker

1 kg kalvekjøtt fra bryst, bog eller lår 2 laurbærblad hel hvit pepper 1 løk GRØNNSAKER: 4 persillerøtter 8 stjerneløk 4 små gulrøtter 2 purre sukkererter aspargesbønner/frisk asparges SAUS: 2 ss meierismør 1 dl hvetemel 6 dl kraft fra koking av kjøtt 2 dl kremfløte salt hvit pepper fra kvern persille og gressløk til dryssSkjær kjøttet i passende stykker og sett det over til koking i en kjele med rikelig kaldt vann. Kok opp og skum av. Hell av vannet. Hell over nytt kaldt vann. Kok opp og skum av. Tilsett laurbærblad, hel pepper og løk i små båter. Gjør i stand grønnsakene til frikasseen. Legg grønnsakrester i kjøttkjelen. La kjøttet trekke 1 1/2 time. La grønnsakene koke knapt møre i kjøttkraften de siste minuttene av kjøttets koketid. Ta av 6 dl kraft. Smelt smør og tilsett mel, spe med varm kraft til sausen. Kok opp og la det putre ca 30 minutter. Sil sausen og tilsett fløte. La sausen småkoke ca 10 minutter før servering. Server frikasseen fra en pen form. Legg kjøttet i og anrett grønnsakene rundt/over. Slå over sausen og dryss på kryddergrønt. Ha rikelig med nypoteter til.

Mer om Kalvefrikasse med grønnsaker

Kalvefrikasse med grønnsaker er en herlig og mettende rett som gjerne står på menyen i mange norske hjem. Dette tradisjonelle faget er fylt med nydelig smaker og vil gi en fin variasjon på middagsbordet. Tenk deg smørmjukt kalvekjøtt blandet med et knippe av deilige grønnsaker, alt badet i en smakfull, kremet saus. Denne retten har en balansert miks av proteiner, vitaminer og karbohydrater, som gjør det til et balansert måltid.

Kalvefrikasse med grønnsaker er en ganske enkel rett å lage. Man begynner med å brune kalvekjøttet i en varm gryte sammen med litt olje. Deretter tilsetter man en blanding av selleri, løk, gulrøtter, poteter og andre grønnsaker av eget valg. Alle ingrediensene skal simre sammen i gryten med litt kraft, for å lage frikasseblandingen. Mange velger å bruke hvitvin, som gir retten en smakfull dybde.

Rettens opprinnelse er litt usikker. Det er antatt at kalvefrikasse er en gammel fransk rett som har utviklet seg og tilpasset seg norske spisevaner. Tradisjonelt sett består frikassen av kalvekjøtt som er skåret i små biter og servert med en blanding av grønnsaker. I Norge er det vanlig å bruke lokale råvarer. Grønnsakene som er mest brukt er gulrot, sellerirot, løk og potet.

Når det gjelder servering av kalvefrikasse med grønnsaker, er det vanlig å servere retten sammen med ferskt brød eller poteter. Rettens konsistens og smaker gjør, at den blir enda mer tilfredsstillende sammen med en siderett som kan absorbsjonere dens kremete saus. En lett salat kan også være en fin kontrast til rettens rike smaker.

Et annet notabelt punkt er frikassens potensial til å variere. Rettens grunnleggende prinsipper tillater mange variasjoner. For eksempel kan man bruke forskjellige typer grønnsaker basert på hva som er i sesong. Noen liker å legge til sopp, eller erstatte kraften med en annen type buljong for å lage en helt ny variant. Mulighetene er endeløse, da kalvefrikasse lar seg tilpasse etter individuelle preferanser.

I sum er kalvefrikasse med grønnsaker en næringsrik og velsmakende rett som lett kan forvandle middagsbordet til en gourmetrestaurant. Så hvis du er på jakt etter en deilig, kremet rett full av deilige grønnsaker og mørt kalvekjøtt, er kalvefrikasse med grønnsaker absolutt verdt å prøve.