Kamskjell med witlofsalat og roquefort

20 hasselnøtter VINAIGRETTE: ¾ dl hasselnøttolje 2 ½ ss olivenolje ½ hvitløkfedd, knust med litt salt 1 – 1 ½ ss cidereddik salt nykvernet pepper – olivenolje 3-4 hoder witlofsalat (eller endivie) 750 g kamskjell salt nykvernet pepper 180 g roquefort, smuldretForvarm stekeovnen til 200 C. Legg et lag med hasselnøtter i en grunn panne og sett den i ovnen. Rist nøttene i ca 12 minutter. Ta dem ut av ovnen og pakk de ennå varme nøttene inn i et kjøkkenhåndkle. Gni dem kraftig til skinnet går av. Ha nøttene tilbake i pannen og sett den inn i ovnen igjen. Rist nøttene lett brune, ca 3-4 minutter. Ta dem ut av ovnen og grovhakk dem. Sett til side. Lag vinaigretten: Bland samtlige ingredienser inklusive salt og pepper etter smak i en romslig glassbolle og pisk til alt er godt blandet. Sett til side. Sett en tykkbunnet stekepanne over sterk varme og stenk den med olje. Skru varmen ned. Dette gir pannen smak og hindrer kamskjellene i å legge seg ved. Mens pannen varmes opp, fjernes det bitre hjertet på hvert salathode. Ta bladene forsiktig fra hverandre. Fordel bladene i ett lag på 6 flate tallerkener. Skru opp varmen og ha kamskjellene i pannen. Stek dem på den ene siden i ca 1 minutt. Vend dem og stek på den andre siden i 1 minutt, eller til de er gjennomstekte. Krydre kamskjellene med salt og pepper og ha dem over i vinaigretten. Bland godt. Ta kamskjellene opp av vinaigretten med hullsleiv (ta vare på vinaigretten) og legg dem på salatbladene. Legg en toppet skje med roquefort på hver porsjon og dryss hasselnøttene over. Stenk salaten med vinaigrette. Server straks.

Mer om Kamskjell med witlofsalat og roquefort

Kamskjell med witlofsalat og roquefort er en delikat rett som kombinerer det beste av hav og land. Dens hovedingredienser speiler absolutt ingenting mindre enn et smakfullt syn på gourmetkjøkkenet, med hver av de utvalgte inkluderingene som bringer en unik kvalitet til tallerkenen.

Kamskjell er kanskje mest kjent for sin fantastiske munnfølelse. Når de tilberedes riktig, kan de være utrolig ømme og myke, med en nesten smøraktig konsistens. Denne teksturen komplementeres godt av witlofsalaten, som gir retten litt knas. Witlof, også kjent som belgisk endive, er en type cikoria kjent for sin litt bitre smak. Dette kan være en fantastisk kontrast til sødmen i kamskjellene.

Og hva bidrar bedre til kontrasten enn å tilføye roquefort-ost? Denne blåmuggosten fra Sør-Frankrike har en intens, skarp smak som virkelig kan gi retten en ny dybde. Selv i små mengder kan den forvandle en ellers subtil matbit til en kraftig smaksopplevelse.

Tilberedning av retten krever presisjon. Kamskjellene skal være lett stekt, varm i midten, men ikke overkokt. Witlofsalaten blir som regel servert rå for å bevare knaset, men den kan også grilles for å gi retten en rikere, mer karamellisert smak. Roquefort osten kan enten bli smuldret over salaten, eller smeltet litt og servert som en saus over kamskjellene.

Sammen utgjør disse komponentene en rett som er både sofistikert og tilfredsstillende, en som viser at det virkelig er mulig å kombinere sjø og jord på mest overraskende måter. Så neste gang du bestemmer deg for å legge litt mer innsats i middagen, hvorfor ikke prøve kamskjell med witlofsalat og roquefort? Det kan bare være den kulinariske opplevelsen du hadde sett etter.

I løpet av de siste årene har denne retten fått mer og mer popularitet, spesielt blant matentusiaster og fine dining-restaurantgjester. Friskheten og unikheten i kombinasjonene ikke bare tilfredsstiller smaksløkene, men gir også en estetisk særegenhet for de som setter pris på det ypperste innen kulinarisk kunstverk.