Kamskjellmousse

Ingredienser
375 g kamskjell salt nykvernet pepper 1 helt egg pluss 1 eggehvite 5 dl kremfløte SAUS: 2 sjalottløk, finhakket 1 ss pepperkorn 2 dl tørr hvitvin 2 ts hvitvinseddik 1 ss kremfløte 200 g usaltet smør, skåret i biter kajennepepper salt
Tilberedning
Start med moussen: Legg kamskjellene i en kjøkkenmaskin med metallkniv og kjør til en glatt puré. Tilsett salt og pepper etter smak, det hele egget og eggehviten og kjør til en glatt blanding. Ha blandingen over i en bolle, dekk til og la den stå i kjøleskapet til den tykner, ca 30 minutter. Forvarm stekeovnen til 180 C. Spray ti 1 dl former med stekespray eller smør dem godt. Ha skjellblandingen i kjøkkenmaskinen igjen og tilsett fløten. Kjør i 5 sekunder. Fyll formene trekvart fulle med blandingen. Dekk dem med aluminiumsfolie og sett dem i en stor langpanne. Hell varmt vann i pannen. Vannet skal gå halvveis opp på formene. Stek moussen i vannbadet til den så vidt har stivnet, ca 25 minutter. Lag sausen imens: Ha sjalottløk, pepperkorn, hvitvin og eddik i en kasserolle og kok over middels varme til væsken er redusert til 2 ss, ca 5 min. Sil blandingen over i en ren kasserolle. Tilsett fløten og la sausen trekke over middels varme i 1 minutt. Skru varmen ned og tilsett smøret, 1 bit om gangen. Pisk helt til én bit har smeltet helt før du legger i neste. Sausen må ikke koke. Smak til med kajennepepper og salt. Lag et speil av saus på varme porsjonstallerkener. Stikk en finbladet kniv langs kanten på hver mousse, hvelv dem på tallerkenene og server straks.

Mer om Kamskjellmousse

Kamskjellmousse er en spennende og eksotisk rett som har blitt stadig mer populær i kulinariske kretser. Denne skånsomt forberedte delikatessen består av en blanding av kamskjell, krydder, kremfløte, og ofte innlemmes det også elementer som hvitt vin eller konjakk for å gi retten en dypere smak. Ideen bak å blande myke, søte kamskjell med en luftig kremet struktur, er å skape en rett som kan tilfredsstille selv de mest krevende ganene.

Å lage kamskjellmousse kan virke komplisert, men ved å følge noen grunnleggende trinn, kan det faktisk være ganske enkel prosess med riktig forberedelse. Kamskjellene blir først tørrkoblet for å bevare kvaliteten og saftigheten deres. De blir deretter puréet med diverse krydder, vanligvis inkludert hvitløk, fennikel og en skvett sitron. Denne puréen blir deretter blandet med pisket kremfløte til en luftig og lett mousse.

Kamskjellmousse er en fleksibel rett som kan brukes på mange forskjellige måter. Den kan serveres kald som en forrett, som en hovedrett eller som en del av en sjømatplatå. I tillegg kan mousseen fylles i små skaller eller vol-au-vents og serveres som en elegant kanape på fest. Videre åpner dens milde smaksprofil opp for mange mulige kombinasjoner med andre smaker, være seg sterke krydder, syrlige sauser eller forfriskende grønnsaker.

Noe av det som gjør kamskjellmousse til en særlig tilfredsstillende opplevelse, er kontrasten mellom den fløyelsmyke mousseen og de faste, søte kamskjellene. Men kamskjellmousse er ikke bare en gastronomisk nytelse – det er også en visuell opplevelse. Retten kan serveres på en rekke estetisk tiltalende måter, fra en enkel og elegant presentasjon i kamskjellskallet, til en mer kunstnerisk presentasjon der den er pyntet med friske urter og blomster.

Det er imidlertid viktig å bemerke at kvaliteten på de brukte kamskjellene er avgjørende for smaken på mousseen. Friske kamskjell er best, men de kan være vanskelige å finne, avhengig av hvor du bor. En god erstatning er frosne kamskjell av høy kvalitet som du kan tine før bruk.

Sammenfattende er kamskjellmousse en velbalansert, sofistikert rett som byr på en unik kombinasjon av teksturer og smaker. Den er lett å tilpasse etter smak og behov, og har potensialet til å nok en gang bli hovedrollen på middagsbordet. For de som liker å utfordre seg selv i kjøkkenet og ønsker å imponere gjestene, er kamskjellmousse utvilsomt et godt valg.

Legg igjen en kommentar