* 6 kg urenset torsk (1 kilo pr pers, mye kapp her).
* 2 ts eddik
* Masse salt, helst grov havsalt (1 dl minst)
* Godt med vann (ca 4 liter)
Til Rogn
* 2 ts salt
* 1 liter vann
Til Lever
* 2 dl vann
* 1 ts salt
* 1/4 løk
* 1 ts eddik
* 10 pepperkorn
* 3 stk laurbærblad
Kokt torsk
1. Rens og skjær fisken i fingertykke skiver. Fjern svømmeblære, blod og hinner. Legg stykkene i rennende kaldt vann i ca 1 time.
2. Kok opp vannet, evt eddik og saltet. La fisken komme i det kokende vannet. Sett gryta noe til side fra varmen. Fisken skal trekke ca 5 min eller til bena så vidt løsner fra kjøttet.
Lever
1. Fjern hinne of kveis fra leveren. Skjær den opp i små terninger.
2. Kokes ca 10 min i vann, tilsatt finhakket løk, eddik, laurbærblad, pepper og salt.
Rogn
1. Rognen pakkes i matpapir eller aluminiumsfolie og kokes ca 20 min i vann med salt.
2. Den tas opp og skjæres i skiver som anrettes sammen med fisken.
Anretning:
Server fisken med kokte poteter, tournerte gulerøtter og en holandiessaus.
Jeg plejer att marinere fisken i badkaret i stedet før det rindende vand. Jeg har også i en sitron.
Brukte eddik når kokte leveren og det gjør jeg ikke neste gang. Liker bedre den grå varianten som jeg kjenner fra de gode torskemiddagene tidligere. Lys lever ser ikke bra ut.
Tips som jeg bruker:
Kok egg og bacon og server som tilbehør. Nydelig!
Hva mener du med «rennende kaldt vann»? Må springen stå på fullt? Eller holder det at fisken ligger i en bolle med vann?