Ingredienser:
Deig:
500 gr bulgur
1 l. vann
2 egg
1 tsk. Salt
0.5 tsk. Peber
Fyll:
2 spsk. olivenolie
500 gram hakket svinekjøtt
0.25 tsk. støtt kanel
2 tsk. Salt
1 tsk. Peber
1 tsk. Oregano tørket
2 tsk. Mynte tørket
3 fedd hvitløk
400 gram finhakket løk
1 stor håndfyll persille
Tilberedning:
Deigen:
Legg bulguren i en stor skål og hell det kokende vannet over. La det trekke ca. i time, rør rundt et par ganger underveis.
Hell overskytende vann fra og klem bulguren fri for væte. Tilsett egg, salt og paprika og blend med stavblender til en tykk pasta.
Fyllet:
Varm olivenolje i en gryte og stek det hakkede kjøttet heri ved medium varme til det er pent og smuldrete, ingen store klumper. Tilsett kanel, salt, paprika, oregano, mynte og hvitløk og bland godt. Tilsett de finhakkete løkene og stek videre til det er klart og væten er fordampet. Ha i en stor håndfull hakket persille og fjern gryta fra varmen. La fyllet avkjøle helt.
Til å forme koupes skal du ha en skål med kaldt vann til å fukte hendene og stor tallerken eller bakke til å sette de ferdige koupene på.
Fukt hender og ta deig på størrelse med en golfball. Form deigen som en avlang pølse og lag en fordypning i deigen. Fyll en ss fyll i fordypningen og lukk deigen over slik at fyllet er helt dekket.
Stekes i en flat panne med rikelig olje inntil de er jevnt brune, snu dem et par ganger underveis.
Hvis du ønsker å servere dem varme kan du holde dem varme i ovnen mens de resterende stekes.
Server med en skive sitron.
De kan spises kalde og er derfor gode til matpakker og piknik
Om Koupes
Koupes er en kulinarisk delikatesse fra Kypros, populær blant både lokalbefolkningen og turister. Denne artikkelen vil gi deg en dypere forståelse av disse kypriotiske godbitene, i tråd med å utforske kulturen på øya.
Koupes er små fingermat-biter, som er fylt med hakkede kjøtt eller andre ingredienser og dekket med en sprø skorpe av bulgur hvete. Å lage disse delikatessene er en tidskrevende prosess som krever en viss dyktighet, men resultatet er absolutt verdt innsatsen. Bulgurdeigen for koupes er laget av finmalt bulgur, en type hvetegryn, blandet med semulegryn, vann og noen ganger olje til en hard deig. Dette blir deretter formet til små «båter» eller «fotballer», som fylles med forberedt kjøttfyll før de dyppes i frityrgryten for å bli sprø og gyldenbrune.
Kjøttfyllet til koupes varierer fra familie til familie og restaurant til restaurant, som gir hver versjon en unik smak. Tradisjonelt er fyllet laget av fint hakket svinekjøtt eller lam, løk, persille, kanel og pepper. Noen moderne variasjoner kan også inkludere fetaost, oliven eller til og med tranebær for en søtere vri. Uansett hva fyllet inneholder, er det alltid mye smak pakket inn i disse små bitene.
Et interessant aspekt ved koupes er at de ikke bare er forbeholdt feriefester eller spesielle anledninger. Tvert imot, de er en vanlig del av det kypriotiske daglige kostholdet. De serveres ofte som en del av «meze», en type måltid bestående av en rekke små retter. Men de er også populære som street food og kan kjøpes fra gatekjøkken og kafeer over hele Kypros.
Til tross for deres enkelhet, har koupes en lang kulinarisk historie. Opprinnelsen er ikke helt kjent, men det antydes at de kan ha blitt introdusert til Kypros av Levantinere, en etnisk gruppe fra Øst-Middelhavsområdet, en gang i middelalderen. De har siden blitt en uunnværlig del av Kypros’ kulinariske identitet og er høyt verdsatt som nasjonalrett.
Oppsummert, koupes er mer enn bare en enkel matrett. De er en symbolsk innkapsling av Kypros’ rike kultur- og matlagingstradisjoner, og bidrar til øya’s unike kulinariske landskap. Så neste gang du er på Kypros, sørg for å prøve disse deilige delikatessene! Hver bit er en smaksopplevelse av øyas historie og kulturelle arv.