Ingredienser:
2 auberginer
grov havsalt
2 ss olivenolje
1 kg svinefilet, delt i 2 cm terninger
1 stor løk, i tynne skiver
2 knuste hvitløksfedd
en boks hermetiske, hakkede tomater (uten væsken)
1 finhakket grønn chili
½ ts salt
½ ts pepper
1,25 dl buljong
Tilberedning:
Skjær auberginene i 1 cm skiver. Legg på kjøkkenpapir og dryss på salt, legg kjøkkenpapir oppå. La stå 20 minutter og skyll dem under vann. Tørk og skjær i 1 cm terninger. Fres svinekjøttet brunt i olje og ta ut. Fres løk, hvitløk og aubergine 10 minutter. Tilsett kjøtt, tomater, chili, salt, pepper og buljong og la småkoke under lokk i 1 time, rør av og til. Server med ris og grønn salat.
Porsjoner:
4
Mer om Kreolsk svin
Kreolsk svin, også kjent som Creole pig, er en høyt verdsatt rase av svin som tradisjonelt ble oppdrettet i Haiti. Deres tilpasningsevne og robuste natur gjorde dem svært velegnet for det varme klimaet og ressursknappheten i Haiti. Imidlertid ble rasen utryddet i 1980-årene i et forsøk fra internasjonale bistandsorganisasjoner på å erstatte dem med mer produktive, men også mer sårbare, vestlige svinearter.
Interessen for å bevare genetisk mangfold på gårdsdyrene og klare økonomiske gevinster driver nå en global innsats for å gjenopplive kreolske svin. Internasjonale og lokale organisasjoner, sammen med lokale bønder, prøver å gjenoppbygge bestanden av kreolske svin. Dette arbeidet er delvis drevet av et ønske om å fremme bærekraftig, klimatilpasset landbruk.
Kreolske svin er kjent for sin evne til å tilpasse seg i harde levevilkår. De er motstandsdyktige mot mange sykdommer som ofte rammer annen type svineraser. I tillegg til å være hardføre kan kreolske svin overleve på utilgjengelig mat, noe de andre svineartene har vanskelig for å fordøye. Dette gjør kreolske svin til et ideelt valg for lavinntektslandbruk.
Selv om kreolske svin kan avles i mange forskjellige miljøer, oppstår det visse utfordringer med deres avl. Disse inkluderer en relativt lav produktivitet sammenlignet med andre svineraser, og en lengre vekstperiode. Likevel har erfaringen vist at de langsiktige gevinstene av å avle kreolske svin kan oppveie disse utfordringene.
Å gjenopprette bestanden av kreolske svin er ikke bare en gevinst for bønder og landbruket, det har også kulturell betydning. I Haiti betraktes kreolske svin som en del av nasjonalidentiteten. Dermed har gjenopprettingen av rasen kulturell betydning, så vel som økonomiske og miljømessige fordeler.
Oppsummert er kreolske svin robuste, hardføre dyr som kan tilpasses og trives i vanskelige forhold, noe som gjør dem svært verdifulle for bønder i land med begrensede ressurser. Til tross for visse utfordringer med avl, er de mange fordelene ved kreolske svin oppmuntrer ulike grupper til å gjenopplive denne unike og betydningsfulle svinearten.