Kyllingkarri fra Goa

2 ss vegetabilsk olje 500 g kyllingfilét i biter 2 løk, hakket 2 grønne chili i skiver 2 ts gurkemeie 2 ts malt koriander 1 ½ dl kokosmelk 6 ss vann 300 g spinat, tykke stilker fjernet og bladene finhakket saften av 1 sitron salt og nykvernet sort pepper en håndfull friske korianderblader * Varm en wok, tilsett oljen, legg i halvparten av kyllingbitene og røre stek dem i 3-4 min til de er lett brunet. Ta dem opp av woken med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir og sett dem til side. Gjør det samme med resten av kyllingkjøttet. * Legg løken i woken og rørestek i 3 min, tilsett hvitløk og chili og rørestek i 30 sek. Rør inn gurkemeie og malt koriander og fres det i 30 sek over middels varme. * Hell i kokosmelk og vann og rør inn spinaten og de stekte kyllingbitene. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 2-3 min. Rør inn sitronsaft og litt mer vann hvis karrien virker for tørr. Smak til med salt og pepper og server retten garnert med korianderblader.

Mer om: Kyllingkarri fra Goa

Kyllingkarri fra Goa, ofte kalt Goan Chicken Curry, er en høyt verdsatt rett fra dette kystrike området i vestlige India. Denne rike, saftige retten er et mesterverk av smaker, med en dyp kombinasjon av hot, søt, sur og bitter. Karriretten er typisk for Goas sine kulinariske tradisjoner, og er sterkt påvirket av firehundre år med portugisisk styre.

Det som gir Goan kyllingkarri dets særegne smak, er bruken av lokale ingredienser. Tamarind, kokosmelk og et lite, men kraftig chilipulver kalt «Kashmiri chili», gir retten sin karakteristiske rød-oransje farge. Fisketarey, et krydder som er unikt for det goanske kjøkkenet, brukes også for å tilføre en ekstra dybde av smak.

Selve prosessen med å lage Goan kyllingkarri er ved første øyekast complex, men med litt øvelse blir det enklere. Først skal kyllingbitene marineres med ingefær, hvitløk, gurkemeie og sitron. Deretter stekes en deilig blanding av løk, tomat, krydder og kokosmelk, før kyllingen tilsettes.

Men det er ikke bare smakene som skiller Goan kyllingkarri fra andre indiske karrieretter. Serveringsmetoden er også unik. Rettens intense smaker balanseres perfekt med kokt, hvit basmatiris, og er ofte ledsaget av et stykke Goan brød kjent som pao. Dette brødet hjelper med å moppe opp den lekre sausen, og gir en komplett og tilfredsstillende måltidsopplevelse.

Goan kyllingkarri er mer enn bare en deilig rett, den representerer Goa’s rike kulturelle arv og dens evne til å blande innflytelser fra øst og vest. Det er uten tvil en hyllest til regionens kulinariske dyktighet og et must for alle matelskere.