4 porsjonslammekarré
olje /
smør
salt fra kvern
pepper fra kvern
Steinsopprisotto
20 steinsopp (eller annen god sopp)
4 dl risottoris
5 dl vann
2 buljongterninger (kylling)
2 dl tørr hvitvin
3 sjalottløk
1 dl revet parmesan
2 ss (usaltet) smør
litt trøffelolje eller
nøtteolje
Varm stekeovnen til 125 gr varme. Rens kjøttet for sener og lignende, men la karréene være sammenhengende. Krydre godt. Varm en stor panne med olje og brun kjøttet på alle kanter. Legg i smørklatt mot slutten. Ha kjøttet over på ovnsplate og sett det inn i varm ovn (Steketermometeret viser: medium = 50 gr i midten og godt stekt = 65 gr.) La kjøttet få hvile 5-10 minutter før du skjærer mellom bena.
Kok opp vann til risotto og rør ut kyllingbuljongen i det. La stå over varmen. Skrell og grovhakk løk. Ha det i tykkbunnet kjele og fres blankt i litt trøffel- eller nøtteolje. Hell risen over og la det frese under omrøring. Hell på hvitvin og kok opp under omrøring. Når hvitvinen er noe redusert (har kokt inn) helles halvparten av buljongen over. La det fortsette å koke inn under omrøring. Hell på resten av buljongen og kok inn til nesten all væske er borte.
Kjenn om risottoen er klar, den skal være «al dente» (ha noe tyggemotstand). Ta kjelen fra varmen og bland inn 2 ss smør. Rør inn revet parmesan. Risottoen skal være kremet i konsistensen. Hvis den virker litt tørr; bland inn 1 ss vann og litt smør.
Rens sopp og del i biter. Varm opp olje/ smør i en stekepanne og stek soppen gyllen. Salte og pepre. Serveres med bakte cherrytomater (100 gr. 10 min.), nykokte asparges og en god urtesaus.
