1 kg poteter
700 gr hvetemel
Kok og skrell potetene. Dekkes til og står til neste dag.
Mal potetene to ganger. Kna inn mel til passe fast og smidig deig. Litt av melet kan erstattes med siktet rug.
Potetene gjør at deigen bløtner etter hvert. Det er derfor best å kna mel i halvparten av potetene til å begynne med.
Kjevle deigen ut i tynne leiver. Dusj leiven med vann når den er kommet på takka. Stek som flatbrød, Det skal være godt med brune flekker når lefsa er stekt. Leivene legges på hverandre med lokk eller stekebrett som press.
Oppbevares kjølig og tørt.
Lefsene bløtes i lunkent vann før bruk og legges en stund mellom bomullsklede. Til klining brukes mykt smør og sukker. Brett lefsa inn til et rektangel og legg den dobbel. Klipp den opp i passe serveringsstykker.
