Ingredienser:
1 kg renskåret svinekjøtt
500 g svinespekk
1 ss salt
7 hvitløksfedd
2 chili
1 ss korianderpulver
1 ss paprikapulver
1/2 ts kanel
½ ts nellikk
½ ts allehånde
½ dl eplesidereddik
1 dl kaldt vann
svinetarm
Tilberedning:
Kværn kjøttet grovt to ganger. Bland med krydderne og spe med væsken. Elt godt. Stapp pølsene i tynne svinetarmer, tvinn de i ønsket lengde. Kokes/stekes før servering.
Mer om LINGUICA – PORTUGISISKE SMÅPØLSER
Linguiça er et ypperlig eksempel på Portugals rike matkultur. Det er ofte sett på som et nasjonalt symbol på spansk og portugisisk matlaging, da det er en av landets mest elskede matvarer. Linguiça, eller portugisiske småpølser, er en favoritt blant lokalbefolkningen i Portugal, men de har også funnet vei til kjøkkenene rundt om i verden.
Mer presist er Linguiça en røkt pølse som er laget av svinekjøtt, som er godt krydret med hvitløk, paprika og andre krydder. Den er vanligvis skåret i tynne skiver og servert som en forrett eller brukt i en rekke retter, som feijoada, en tradisjonell brasiliansk rett laget av svarte bønner, svinekjøtt og pølse. I Portugal kan du finne Linguiça på nesten alle menyer, uansett om det er en fin restaurant, en gatebod eller et hjemmelaget måltid.
En viktig anmerkning er hvordan hver region i Portugal har sin unike versjon av Linguiça. For eksempel er det en versjon kjent som chouriço, som kommer fra Nord-Portugal. Dette er en litt forskjellig variant med mer fett og mindre krydder. En annen viktig forskjell er at chouriço vanligvis er lufttørket, i motsetning til Linguiça, som er laget ved å røyke.
Tilberedningen av Linguiça varierer også sterkt fra region til region. Noen foretrekker å steke den lett på pannen, mens andre liker å inkludere den i gryteretter eller servere den grillet som en del av et blandet kjøttfat. Uansett hvordan du velger å tilberede Linguiça, vil den sterke smaken og det saftige kjøttet gi et enestående preg til ethvert måltid.
Alt i alt er Linguiça mer enn bare en pølse; det er et symbol på Portugals kultur, tradisjoner og lidenskap for god mat. Det er mange måter å nyte denne delikatessen på, alt fra å spise den som den er, til å inkludere den i en rekke forskjellige retter. Neste gang du har mulighet, prøv Linguiça og la deg imponere av de utsøkte smakene av Portugal.