1-4 aubergine avhengig av størrelse
olje, stangselleri
sukker, revet sjokolade
kapers, oliven, salt, pepper
Vask og tørk aubergine, skjær vekk stilkfestet, del i skiver og deretter i terninger skinnet skal være med. La det frese en stund i olje. Velg ut de fineste stilkene fra sellerien, skrell av evt trådete partier og del i 10-15 cm lengder.
Stekes i olje til det er sprøtt. Ha selleri og aubergine sammen, hell av mest mulig av oljen, tilsett en klype sukker, en liten skje revet mørk kokesjokolade, et fingerbøl med vineddik, 1 ss kapers, til slutt noen stenfrie oliven, gjerne både grønne og lillasvarte.
Smak til med salt og pepper og litt Fungi soppekstrakt, la det hele trekke litt over varmen en stund til. Serveres til stekt eller grillet fisk og kjøtt, eller som liten smårett på ristet brød.
