Nigiri

Ingredienser:

600 g sjømat, 8 dl tørr sushiris sushieddik Tilbehør: wasabi, soyasaus og syltet ingefær.

Tilberedning:

Steg 1: Kok risen etter anvisning på pakken og mariner den med sushieddik. Steg 2: Skråskjær fileten i to til tre millimeters tykkelse. Steg 3: Fukt hendene med eddikvann så risen ikke kleber på fingrene. Ta en porsjon med marinert sushiris. Bruk en spiseskje, så får du like store boller hver gang. Steg 4: Form risen til en oval ball. Legg litt wasabi på fileten og legg så risballen over fileten. Steg 5: Snu biten slik at fileten ligger oppå risen. Form biten ved å presse langs sidene og på toppen slik at risen og fileten fester seg til hverandre. Serveres med wasabi, soyasaus og syltet ingefær.

Porsjoner:
4 porsjoner eller 40 biter

Mer om Nigiri

Nigiri, en av de eldste og mest tradisjonelle formene for sushi, har en rik historie som stammer fra Japans Edo-periode. Denne deilige delikatessen er et kunstverk med enkle ingredienser og viser virkelig de elegante smakene av japansk kjøkken. Selv om det kan se enkelt ut å lage, krever perfekt nigiri nøye oppmerksomhet på detaljer og presisjon. Hvert stykke er skånsomt formet for hånd, med ris som er spesifikt presset for å få den rette konsistensen, og toppet med et utvalg av fersk sjømat.

Grunnleggende ingredienser i nigiri er en håndfull Sushi-ris, også kjent som shari, vanligvis formet til en liten rektangulær blokk, og et stykke fisk eller sjømat, kjent som neta, som hviler på toppen. Neta kan være rå, grillet, stekt, dampet eller marinert. Tradisjonelt er den mest populære netaen for nigiri fersk rå fisk som tunfisk, laks, makrell, kveite samt reker, blæksprut og ål. Disse sjømatvalgene gir et vell av smaker og teksturer, noe som gjør hver bit av nigiri til en unik opplevelse.

En viktig prosess i tilberedningen av nigiri er kvaliteten og behandlingen av risen. Risen må vaskes, dynket og tilberedt til perfeksjon, og deretter krydret med en blanding av ris eddik, sukker og salt til den oppnår den rette blandingen av smaker. Risen til nigiri skal være klistret, men ikke for våt; ris kornene skal holde seg sammen men også kunne skilles lett for den perfekte tekstur. Siden ris er en så viktig del av nigiri, bruker mange sushi-kokker en spesiell type kortkornet ris kjent som sushi-ris for å lage det.

Det er også nydelig å se hvordan netaen er forberedt til nigiri. Fersk rå fisk bør være av høyeste kvalitet, og skjæres med presisjon, ofte tvers over kornene, for å fremheve dens naturlige tekstur og smak. For noen typer neta, for eksempel reker eller ål, er det også en spesiell forberedelsesprosess som steke eller marinering før den legges på risen.

Når det kommer til servering, kommer nigiri ofte i par. Det anbefales å spise nigiri med fingrene og dyppe fisken, ikke risen, lett i soya saus for å opprettholde risens struktur og unngå at den er for salt. Det er ofte gitt et stykke gari (syltet ingefær) for å rense ganen mellom biter, så vel som wasabi og soyasaus for ekstra smak.

Kunsten å lage nigiri har blitt overført gjennom generasjoner av sushi-kokker, og det krever mange års praksis å mestre. Perfekt nigiri er en balanse mellom smak, tekstur og estetikk – et sant testament til dyktigheten og oppfinneriet til japanske sushi-kokker. Selv om det har blitt populært over hele verden, representerer nigiri fortsatt hjertet og sjelen av japansk matkultur.