400 g sopp
2 ss smør
1,5 l vann
salt
pepper
8 stk. friske asparges
100 g vellagret ost
0,5 dl olivenolje
Til posjering av egg:
1 l vann
1 ts salt
2 ss eddik
4 egg
Del soppen i store biter, surr den i smør i panne, ha på vann og la det småkoke ca 45 minutter.
Vann, salt og eddik kokes opp. Trekk vannet fra varmen så det ikke boblekoker. Knekk et egg i en kopp. Plommen må være hel. Hold koppen på skrå ned i kokevannet så det kommer litt vann ned i den og la egget forsiktig gli ned i vannet. La det ligge i ro 2-3 minutter, til hviten så vidt er stivnet. Kok et par egg av gangen, ta ett og ett egg forsiktig opp med hullsleiv og legg det i en dyp tallerken.
Sil kraften av soppen av soppen og smak kraften til med salt og pepper.
Del aspargesen på langs og kutt den deretter i to. Kok bitene knapt møre i litt usaltet vann. Legg sopp og asparges i tallerkenen sammen med egget. Slå i buljongen. Ha litt oliven over hver suppe. Dryss over grovt, revet ost. Server godt brød med smør til.
