25 g Gjær
2 1/2 dl Vann
7 dl Finbakstmel
1 ts Salt
Jamies pizzasaus :
4/7 Hvitløkbåter
1 1/7 ss Olivenolje
4/7 Spansk pepper
1 1/7 ts Oregano
1 5/7 bk Tomater i boks
4/7 ss Rødvins-eddik
1 1/7 ss Basilikumblad
Salt og pepper
1 1/7 ss Olivenolje, Extra Virgin
Fyll:
800 g Tomater
24 Basilikumblader
Salt
4 ss Olivenolje
200 g Mozzarella-kuler i lake
Begynn med å lage en startdeig: Løs opp gjæren i ¼ dl av vannet. Rør i 2 ss mel. Rør til en glatt røre. La den heve under klede i 30 minutter.
De ideologiske pizzabakerne vil selvsagt ha håndfast kontroll over deigen. Til hjemmebruk kan vi trøstig ha startdeigen i miksebollen og kjøre alle ingredienser til en elastisk deig, elte kraftig 5-10 minutter.
Foto: Jonas Haarr Friestad
Når deigen er smidig, form til en tykk pølse og del i 4 jevnstore emner. Form hvert emne til boller. La dem heve under klede på lunt sted til de er dobbelt så store, etter cirka 2 timer.
Ta én bolle ad gangen: Elt den et par minutter. Trykk og klapp ut deigen med håndflaten til en tynn, så rund leiv som mulig; bruk gjerne kjevle for å få den ekstra tynn.
Avslutt med å trykke med knokene rundt hele pizzaen, ca. 2 cm innenfor kanten, for å få den opphøyde kanten, cornicione.
Pizzaen er nå klar til å fylles.
Framgangsmåte Jamies pizzasaus :
Fres hvitløken med olje i en tykkbunnet kasserolle. Tilsett chili, oregano og hermetiske tomater- helst italiensk plomme. Bland forsiktig, men ikke slik at tomatene går i stykker og de bitre frøene gir smak til sausen.
Kok sakte opp og la sausen småkoke en times tid. Ha i eddik, rør godt og trykk ut tomatene i sausen.
Ha i basilikum, smak til og ha i noen munnfuller god olivenolje før du fjerner sausen fra varmen.
Framgangsmåte Fyll :
La tomatene renne godt av før de brukes, ellers blir pizzaen bløt. Hermetiske tomater legges i dørslag for å renne av. Friske tomater trenger litt hjelp: Legg de oppskårne tomatene i et dørslag og press dem forsiktig med knyttneven for å få ut så mye væske som mulig.
Det samme gjelder for mozzarella. Osten ligger i lake. Legg dem i et dørslag og press med knyttneven for å få bort overflødig væske.
Legg de godt avrente tomatene i en bolle. Riv to av basilikumbladene i småbiter og bland dem i tomatene. La det stå og trekke i noen minutter så tomatene får smak av basilikumen.
Kjevle eller trykk ut deigen til en rund leiv med en noe tykkere kant, cornicione.
Fordel tomatene med basilikumen jevnt over deigen, men la det stå igjen en 2 cm tykk kant uten tomat. Salte og drypp olivenolje over pizzaen. Skjær mozzarellaen i skiver, og fordel dem midt på.
Stek pizzaen midt i forvarmet ovn ved 275 grader i 10-12 minutter.
Legg et par friske basilikumblader på pizzaen ved servering.
Mer om Pizza Margherita
Pizza Margherita har gjennomgått betydelig forandring gjennom tidene, men er fortsatt en favoritt blant pizza-elskere over hele verden. Dette er delvis på grunn av dens ikoniske italienske opphav, som mange hevder å representere hjertet av det italienske kjøkkenet. Her er litt mer detaljert informasjon om denne elskede pizzavarianten og dens rike historie.
Selv om mange tror at pizza Margherita stammer fra Margherita av Savoia, hustru av Umberto I, regnede i Italia fra 1878 til 1900, er denne påstanden fortsatt kontroversiell blant historikere. Mange mener at dagens versjon av pizza Margherita var laget i 1889 av bageren Raffaele Esposito i Napoli som en hyllest til dronning Margherita. Representasjonen av de tre fargene på det italienske flagget: rødt (tomatsaus), hvitt (mozzarella) og grønt (basilikum) er interessant. Men selv om denne historien er villig akseptert av mange, er det ikke en skriftlig bevis for det.
Selv om opphavet til pizza Margherita kan være omstridt, er det ingen tvil om dens betydning og innflytelse på det moderne pizzakjøkkenet. Dette skyldes delvis dens enkle ingredienser – tomatsaus, mozzarellaost og fersk basilikum – som fremhever kvaliteten og smaken av hver komponent uten å forstyrre de andre. Merk at ekte pizza Margherita alltid vil bruke fersk mozzarella – vanligvis fra bufalamelk – og San Marzano tomater, som anerkjennes-verden over for deres søte, kjøttfulle smak.
Tilberedning av pizza Margherita innebærer en viss mengde håndverkskunnskap. Deigen skal være tynn men likevel hard nok til å holde på ingrediensene. Den røres sammen, flattes ut for hånd, og så blir tomatsausen spredt på deigen, som toppes med ost og basilikumblad. Dette steikes deretter på høy varme i en vedovn (helst) for å sikre en sprø skorpe og smeltet ost.
I dag er pizza Margherita en av de mest populære pizzaene i verden. Den har ikke bare inspirert en rekke «spin-offs», men dens popularitet har også bidratt til den stadig økende trenden med «nekmat» i dagens kulinariske miljø. Uansett opprinnelsen, kan pizza Margherita best sees som et eksempel på det beste som italiensk matkultur har å tilby: rene, enkle ingredienser kombinert med lidenskap og dyktighet til å skape et kulinarisk mesterverk.
