1 kg hjortestek av lår
2 ss smør
1 dl rødvinseddik
1/2 fl rødvin
12 soltørkede tomater
100 g smør sitronsaft
salt
pepper
Brun steken godt i smør i jerngryte. Slå eddik over og snu steken i eddiken, som nesten får fordampe. Tilsett deretter rødvin og kok opp. Legg på lokk og sett gryta i stekeovn på ca 70 C i 1 1/2 time. Skru opp til 100 C og stek i 1 time til. Ta steken ut og la den hvile. Sil av rødvinskraften.
Rist oljen av tomatene og ha dem i rødvinssausen sammen med 100 g smør. La dette koke sammen til det blir en fyldig saus. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft.
Mer om emnet: Rødvinsbraisert hjortelår
Rødvinsbraisert hjortelår er en klassisk viltrett som har blitt mer populær i Norge de siste årene, mye takket være den økende interessen for bærekraftig og lokal mat. Denne retten har dype røtter i norsk matkultur, men har også fått nye impulser gjennom samspillet med internasjonale kjøkkentradisjoner.
Denne retten er ikke bare deilig, men også svært næringsrik. Hjortekjøtt er kjent for sitt høye innhold av proteiner og lavt fettinnhold, samtidig som det gir et viktig bidrag av vitamin B12, jern og sink. Sammen med grønnsaker og rødvin får du en komplett måltid som er rik på smak og næringsstoffer.
Prepareringen av rødvinsbraisert hjortelår tar tid, men gir enorme belønninger i form av smak. Hjortelåret marineres vanligvis i rødvin i flere timer, noe som bidrar til å mørne kjøttet og fremheve de naturlige aromaene. Prinsippet om langsom matlaging brukes her for å oppnå et mørt og saftig resultat, hvor hver bit av kjøttet blir gjennomtrukket av vinens smak.
Rødvinen som brukes i denne retten dynamiserer og forsterker smaken av hjorten. En fyldig og kraftig rødvin fungerer best her, som en robust Cabernet Sauvignon eller en krydret Shiraz. Å velge en kvalitetsvin er avgjørende, da vinen legger grunnlaget for hele retten.
Serve med dine valgfrie tilbehør. Noen klassiske følgesvenner for rødvinsbraisert hjortelår inkluderer rosenkål, stekte poteter, eller en rik potetmos. Dessuten er det viktig å servere med resten av vinen som ikke ble brukt i matlagingen.
Til tross for at rødvinsbraisert hjortelår er en tradisjonell rett, er det alltid rom for kreativitet og innovasjon i kjøkkenet. Prøv å tilsette litt ekstra krydder eller urter for å legge til din personlige touch og du vil garantert imponere dine gjester.