Rømmegraut

1 liter rømme 9 dl melk 4 dl hvetemel Rømmen kokes i 15 minutter før melet tilsettes, slik at det blir som en tykk suppe. La det koke sakte til smøret slipper. Smøret fløtes fra til man får nok til å servere ved siden av grøten. Rømmegrøten må pleies med omhu under kokingen så den ikke setter seg fast i grytebunnen. Resten av melet has i, og grøten spes til den blir passende tykk. Ved servering helles fett i bunnen på terrinen før grøten øses opp. La den danse i sitt eget fett, står det i oppskriften. Sukker og kanel hører med i tillegg til kald melk eller saft.

Om Rømmegraut

Rømmegraut er en tradisjonell norsk rett og en klassisk sommerrett. I nøkkelstanden mellom moderne hast og tradisjon er denne rike, fyldige grøten et eksempel på det enkle og naturlige kjøkkenet vårt. Selv om det er flere oppskrifter og variasjoner av rømmegraut rundt om i landet, er grunnprinsippene for utarbeidelsen relativt stabile. Opprinnelig kom rømmegraut fra det landlige Norge, spesielt i fjellområdene der sauehold har vært en hovednæringskilde gjennom århundrene. Det antas at grøten har sin opprinnelse i vikingtiden og har vært en viktig energikilde for hardtarbeidende bønder og fiskere. Rømmen som brukes i grøten, kommer fra melka til sauene. Det er en rik og fyldig matvare med høy næringsverdi, noe som forklarer hvorfor den ble så viktig for folk som jobbet hardt i barske omgivelser.

Rømmegraut er kjent for sin særegne, fyldige smak som kommer fra sauerømmen. Tradisjonelt sett serveres rømmegraut varm, ofte sammen med spekemat. Kombinasjonen av den rike, fløtefulle grøten og den salte spekematen gir en unik smaksopplevelse. Vanligvis vil grøten også bli servert med smør, sukker og kanel for en ekstra sødme. Noen liker også å ha rosiner på toppen av grøten.

Én ting som er viktig å merke seg når man lager rømmegraut, er at det krever tålmodighet. Selv om ingrediensene kan virke enkle – rømme, hvetemel og litt salt – kan prosessen være ganske tidkrevende. Rømmen må først kok opp på en lav temperatur. Deretter tilsettes melet gradvis mens man rører konstant for å unngå klumper. Hele prosessen tar normalt litt over en time.

Rømmegraut har opplevd en renessanse de siste årene, etter å ha blitt litt «glemt» i det moderne norske kjøkkenet. Mange restauranter og kafeer har begynt å inkludere det på menyene sine, særlig på steder som fokuserer på tradisjonell og lokal mat. Det er også et hyppig valg for spesielle anledninger – som 17. mai, bryllup og barnedåp – der det gir en smak av nostalgi og tradisjon. I 2016 var det til og med en festival i Ålesund dedikert til rømmegraut – en hyllest til en klassisk rett som har tjent nordmenn i generasjoner. For mange er det mer enn bare et måltid; det er en del av Norges kulinariske arv.