Ingredienser: 2 kg ben fra rådyr i biter 1 kg kalvben i biter 1 rotselleri 2 gulrøtter 1 pastinakk 2 løk 2 ss olje 2 ss tomatpuré 2 ts merian eller timian 1 ts hel hvit pepper 1 laurbærblad
Fremgangsmåte: Skyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i ovnen ved 225 C. Stek bena i 25-30 minutter. Vend dem et par ganger under stekingen. Rens rotgrønnsakene og skjær dem i mindre biter. Skrell og grovhakk løken. Fres grønnsakene i litt olje i en stor gryte. Ha i ben og tomatpuré. Fyll på med vann slik at det dekker. Kok opp og skum godt. Legg i krydderet. La det småkoke under lokk i 4-6 timer. Skum av og til. Sil buljongen og kok den inn til halvparten er igjen. Sett gryten i kaldt vann slik at den avkjøles raskt. Fjern eventuelt fett. Frys den konsentrerte buljongen i små porsjoner
Mer om emnet: Rådyrbuljong
Rådyrbuljong er en klassisk, smakfull suppe tilberedt fra rådyr, ofte anvendt i gourmetkjøkkenet. Dette er en næringsrik sopp som har dyptgående smaker fra det villjagete rådyret. Rådyrbuljong er særlig vanlig i land med sterk viltjakttradisjon, herunder særlig Norge og ulike deler av Europa. Konsumeres gjerne i kombinasjon med robuste viner som aksentuerer de dyptgående smakstonene i buljongen.
Det er ulike måter å lage rådyrbuljong på. En tradisjonell metode involverer først å steke rådyrkjøttet med grønnsaker som gulrøtter, løk og selleri for å trekke ut maksimal smak. Denne blandingen tilsettes deretter vann og får sakte småkoke på lav varme over flere timer. Kjøttet fjernes og buljongen siles før den kan serveres. En alternativ metode er bruk av ben og avskjær fra rådyret, som kokes opp og får trekke med urter og grønnsaker til en smakfull kraft.
En hovedfaktor for en god rådyrbuljong er kvaliteten på det råvarene som benyttes. Kjøttet bør være ferskt og helst fra et ungt dyr for å sikre mørt og saftig resultat. Selvskudd og godt opplagrede dyr gir best kvalitet. En annen viktig ingrediens er urter og krydder, som kan gi buljongen en ekstra dybde og spesiell smaksprofil.
Når det gjelder ernæring, så er rådyrbuljong en fantastisk kilde til protein og en god kilde til jern og andre essensielle næringsstoffer. Jern er viktig for produksjonen av hemoglobin, proteinet som transporterer oksygen rundt i kroppen. Rådyrbuljong er altså ikke bare en kulinarisk nytelse, men også en helsebringende måltid.
I en hverdag hvor vi stadig søker etter nye smaksopplevelser, kan rådyrbuljong virkelig vekke sansene. Bare husk å ta deg god tid når du lager denne buljongen, slik at alle smakene får tid til å utvikle seg og harmonisere. Med en kvalitetsråvare som rådyrkjøtt, gir rådyrbuljongen en unik og dypt tilfredsstillende smaksopplevelse.