Ingredienser: 1 rådyrlår salt geitost rømme rosmarin pepper einebær
Fremgangsmåte: Stek låret i ildfast form eller langpanne i stekovnen. Ha vann og krydder i panna sammen med låret. Stek det hele på 100 grader i ca 4-6 timer. Tilfør vann ettersom det forsvinner. Bruk overskytende væske til sausen, tilsett einebær og geitost og demp med rømme.
Mer om emnet: Rådyrstek
Rådyrstek er en nydelig delikatesse som er kjent i norske mattradisjoner, spesielt i høst- og vintermånedene når jaktsesongen er på sitt høydepunkt. Til tross for dette, er det mange som ikke er fullt kjent med hvordan man best tilbereder en rådyrstek, og hvilke smaker som best komplementerer dette viltkjøttet.
Rådyrkjøtt er et viltkjøtt av høy kvalitet. Det er mager, men likevel med en rik og dyp smak. Mange liker å marinere rådyrsteken i rødvin, urter og bær for å fremheve kjøttets naturlige aromaer. En klassisk metode er å gni den inn med en blanding av pepper, salt, timian og rosmarin før den stekes i ovn.
For å bevare saftigheten i kjøttet, anbefales det å steke rådyrsteken på lav temperatur i ovnen, ofte rundt 125 grader celsius. Steketiden varierer etter stekens størrelse, men en tommelfingerregel er å steke den til kjernetemperaturen er 65 grader.
En rådyrstek servers ofte med klassiske norske tilbehør som poteter, rosenkål, og tyttebær. En god rødvinssaus er ofte brukt for å balansere den rike smaken av kjøttet.
Til slutt, skal vi ikke glemme bærekraftaspektet av å spise viltkjøtt. Rådyr er et bærekraftig og naturlig alternativ til industrielt kjøtt, da det ikke krever samme ressursbruk. Det kan derfor være en god idé å inkludere mer vilt i kostholdet ditt, både for smakens og miljøets skyld.
På denne måten kan man tilberede en perfekt rådyrstek som bevarer kjøttets saftighet og smaker, samtidig som man tar hensyn til miljøet.