Rådyrsuppe

500 g rådyrkjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel 1 ss smør salt pepper persilleBrun kjøtt og ben i oljen i en gryte. Legg i grønnsakene og brun dem. Hell på vann. Kok opp og skum. Tilsett rødvin, krydder og eddik. La det småkoke under lokk i ca 1 time. Ta opp kjøtt og ben. Sil buljongen og kok den inn til ca 7 dl. Tilsett fløten og la det syde i ca 15 minutter. Skjær kjøttet fra bena og hakk det i små fine terninger. Hakk sjampinjongene fint og fres alt i stekepanne. Bland sopp- og kjøtterningene i suppen. Bland smør og mel til en glatt masse og ha det klikkvis i suppen. Småkok i noen minutter. Smak til suppen. Varm den opp straks før servering og hell den opp i varme tallerkener. Pynt med bladpersille. Server som forrett til en middag eller lag en større porsjon og spis suppen som hovedrett med brød ved siden av.

Mer om Rådyrsuppe

Rådyrsuppe er en deilig måltid som passer spesielt godt på kalde dager. Selv om det ikke er så vanlig å spise rådyr i Norge, er det en skattekiste av Michelin-stjerne smaker å dykke inn i. Hva mange ikke er klar over, er at det å tilberede en velsmakende rådyrsuppe ikke nødvendigvis er en krevende oppgave. Ved å følge noen enkle fremgangsmåter, kan man glede venner og familie med denne suppen til en rekke anledninger.

En av de viktigste tingene å huske ved tilberedning av rådyrsuppe, er at rådyret bør marinere i minst 24 timer før det kokes. Dette bidrar til å trekke ut smaker fra kjøttet og fjerner eventuell spillsmak. Marineringsprosessen innebærer å legge kjøttet i en blanding av grønnsaker, urter og krydder, og deretter la det hvile i kjøleskap over natten. Vanlige ingredienser til marinade inkluderer laurbærblad, rosmarin, timian, hvitløk og rødvin.

Når kjøttet er marinert, er det på tide å begynne tilberedningen av suppen. Dette begynner med å stekke kjøttet i en dyp gryte for å la smaken utvikle seg videre. Deretter tilsettes grønnsakene og en kraft, som kan lages av buljong, viltfond eller vin, og la det småkoke over lav varme. Dette skal gjøres i noen timer for å sikre at kjøttet blir mørt og fullt av smak.

Tradisjonelle grønnsaker som brukes i rådyrsuppe inkluderer poteter, gulrøtter, løk og sellerirot. Urter som persille, timian og rosmarin kan også tilsettes for å berike smaken. Det endelige resultatet skal være en tykk og fyldig suppe, som regel servert med ferskt brød på siden.

Mens rådyrsuppe kan være et utmerket hovedmåltid, kan den også fungere som forrett i en større middag. Den rike, kraftige smaken gir et godt utgangspunkt for hovedretter som viltstek eller fisk. Rådyrsuppe kan også være hovedattraksjonen i en koselig middag hjemme. Server rådyrsuppen med et glass rødvin for en ekstra spesiell anledning.

Derfor er rådyrsuppe en fantastisk rett å lage, enten for en spesiell anledning, for å varme opp vinterkveldene, eller bare for å prøve noe nytt og deilig. Ved å følge disse enkle trinnene, vil du være i stand til å tilberede en rådyrsuppe som er sikker på å imponere alle dine gjester.