400 g reker
250 g asparges
200 g risottoris (eller grøtris)
1 løk
1 dl hvitvin
2 dl fløte
Vann
1 ss tomatpure
1 ss revet parmesan
Pill rekene og legg dem til side. Surr rekeskallene i olivenolje til de er lett brune. Tilsett hakket løk og tomatpuré. Hell på hvitvin, fyll opp med like deler vann og fløte til det såvidt dekker. Kokes en halv time. Sil kraften og hell tilbake i kjelen. Hold varm. Finhakk en halv løk og fres i god olivenolje i en romslig kjele. Hell på risen og rør godt så alle riskornene blir blanke. Hell over kraft så det dekker risen og rør godt. Fortsett å røre hele tiden. Når nesten all væsken er fordampet, heller du på mer og rører videre. Gjenta prosessen med små doser kraft til risen har absorbert all væsken. Dette vil ta omlag 15 minutter. NB! Dette er håndverk og krever full tilstedeværelse. Riktig kokt risotto skal være klebrig av innkokt kraft utenpå, men ha en fast kjerne. Vend inn parmesanosten i risottoen sammen med reker og asparges. Spar litt til pynt. Beregn dobbelt så mye væske som ris. Skrell aspargesen og kutt av de nederste centimetrene. På de hvite skreller du hele aspargesen, på de grønne de nederste ti cm etter at du har kuttet. Kokes møre i lettsaltet vann. Anrett asparges og reker pent oppå risottoen.
