1/2 hakket løk
1 finsnittet purre
1 stor skive bacon i terninger
1/2 ss olivenolje
100 g risottoris
3.5-4 dl kokende, god buljong
100 g spinat frisk eller fryst
1/2 ss revet parmesan
150 g kyllingfilet
80 g sopp
1/2 ss olje
salt
pepper fra kvern
Tilbehør:
1 god brødskive til hver
Fres løk, purre og bacon i en kjele i olje. La det frese ca. 3 minutter under omrøring uten å ta farge. Bland inn risen og rør om så alt blir blankt. Spe med kokende buljong. Tilsett et par dl om gangen, og la væsken få koke godt inn mellom hver speing. Fortsett på denne måten til buljongen er brukt opp og risen er mør. Det tar ca. 18 minutter.
Vend inn spinaten, rør inn parmesan. Imens stekes kyllingfilet i en panne med olje. Krydre med salt og pepper, og la det steke ca. 6 minutter til sammen. Holdes varmt. Fres soppen du har valgt gyllen i resten av oljen i pannen.
Server risotto i varme, dype tallerkener med sopp og strimlet kyllingfilet. Ha godt brød til.
