Rype

2 Ryper 2 Sjalottløk 30 g Steinsopp, tørket 15 g Russiske erter 3 dl Rødvin 5 dl Vann 2 dl Kremfløte 1 ss Ripsgelé 150 g Østerssopp 8 Mandelpoteter 16 Rosenkåler 2 ss Smør Salt og nykvernet pepper Smør til steking Rensing av rype: Klippav vingene i første ledd. Klipp av hodet midt på halsen. Klipp av føttene i «kneleddet». Legg rypen på rygg. Dra av skinnet fra brystet og nedover til du finner kroposen. Fjern denne. Dra deretter av hele fjærdrakten med bestemte, men ikke for brutale bevegelser. Snitt opp rypen over brystbeinet og åpne opp fuglen. Fjern hjerte, lever og krås (rypens magesekk). Benytt eventuelt de fjernede delene i posteier, sauser, supper eller kraft. Kast resten av innmaten. Skjær brystet av skroget med en tynn, skarp kniv. Følg ryggbeinet til filetene løsner fra skroget. Tips: Det kan være lurt å legge rypen i kaldt vann før fjærdrakten fjernes. Dette for å unngå at fjærene fyker rundt på kjøkkenet. Saus: Finhakk sjalottløk. Ha sjalottløk, tørket sopp og russiske erter i en kjele. Tilsett rødvin og vann. Kok opp og la det småkoke ½ time. Tilsett kremfløte og kok inn til sausen tykner. Smak til med rips- eller rognebærgelé, salt og nykvernet pepper. Grønnsaker/ poteter: Rens østerssopp og riv den grovt; annen sopp kan også brukes. Del mandelpoteter i to på langs. Skjær rosenkål i båter. Ha litt vann, smør og salt i en kjele. Legg i poteter og rosenkål. Kok uten lokk til vannet har fordampet, 7-8 minutter. Rist på kjelen eller rør med en skje slik at poteter og grønnsaker blir jevnt kokt. Tilsett soppen og vend denne inn i grønnsaksblandingen. Smak til med salt. Steking av rypebryst: Ha rikelig med smør i en varm stekepanne. Smøret må være varmt og skumme i pannen før du legger rypebrystet nedi. Pass på at smøret ikke blir brent. Legg rypebrystene med skinnsiden ned i 1- 2 sekunder før du snur brystet. Dette hindrer at brystet trekker seg sammen, og saften presses ut. Øs smør over rypebrystene under steking. Stek i cirka 3 minutter. Servering: Legg grønnsaker, sopp og poteter på varme porsjonstallerkener. Del rypebrystet i to på langs. Begynn i den tykke enden og skjær framover. Legg filetene oppå grønnsakene med den røde siden opp. Hell sausen rundt grønnsakene.

Mer om emnet: Rype

Rypa er en fugl som er kjent for sin bemerkelsesverdige evne til å tilpasse seg kalde vintre, og for sin posisjon som en populær jaktbytte i nordlige regioner av Europa, særlig Norge, Sverige og Finland. Både lirype (Lagopus lagopus) og fjellrype (Lagopus muta) tilhører hønsefuglfamilien og er karakteristiske for deres robuste kroppsbygning og fantastiske evne til å blande seg inn i sitt snøhvite vintermiljø.

I tillegg til det kalde været, er rypa også bemerkelsesverdig tilpasningsdyktig til tilstander med skiftende tilgjengelighet av mat. I sommermånedene lever rypa av en diett rik på bær, insekter og unge skudd av busker, mens den i høst og vinter hovedsakelig skifter til å spise forskjellige typer lav og annen vegetasjon.

En interessant detalj om rypa er dens parringsritual. Fjellrypa er en monogam art, noe som betyr at hvert par holder sammen livet ut. Parringsritualet inneholder en dramatisk dans og sang, med den mannlige rypa som skjærer ut et territorium og viser seg for å tiltrukke en partner.

Til tross for rypas tilpasningsevne, har bestanden opplevd nedgang i deler av Norge de siste årene. Det hevdes at klimaendringer, habitatendringer og økt predasjon er blant hovedårsakene til dette. For å bevare arten, har forskjellige forvaltningsplaner blitt implementert for å sikre dens overlevelse.

Sammenlagt er rypa en viktig del av det norske økosystemet og kulturen. Med sin robusthet og tilpasningsevne er den en verdig representant for den norske villmarken. Forvaltningsinnsatser ser ut til å være nøkkelen for å sikre rypas fortsatte eksistens i det nordlige Europa.