Mer om Spagetti carbonara
Spagetti carbonara er en velkjent italiensk rett, ofte forbundet med området Lazio og byen Roma. Navnet «carbonara» stammer fra italiensk «carbone», som betyr kull. Noen teorier foreslår at retten ble kjent som «carbonaras» fordi den ofte ble laget av kullgrillere. Det er mange meninger om opprinnelsen til dens navn, så det er ingen konsensus blant dem.
Den tradisjonelle oppskriften på spaghetti carbonara innebærer kun noen få, men nøye utvalgte ingredienser. Spagetti er pastaen som oftest brukes, selv om enkelte varianter bruker fettuccine, rigatoni eller bucatini. Andre øvrige nøkkelingredienser er guanciale (italiensk svinekjøtt), pecorino ost, egg, sort pepper og salt. Mens guanciale gir retten en rik og distinkt smak, gir eggene en fløyelsaktig finish til sausen, hvilket bidrar til carbonaras særegne kremete konsistens. Pecorino bidrar med en salt og litt skarp smak.
Imidlertid, mange utenfor Italia lager denne retten med noen variasjoner. En av de mest vanlige tilpasningene er å erstatte guanciale med pancetta eller bacon. Pecorino osten kan også erstattes med mer tilgjengelig parmesan. I noen tilfeller, spesielt utenfor Italia, legges det til fløte i oppskriften. Dette er faktisk en stor avvik fra den opprinnelige oppskriften og betraktes som en feil blant tradisjonelle italienske kokker.
Tilberedningen av retten er like viktig som ingrediensene. Det er viktig å sørge for at spaghettien er aldente, det vil si lett underkokt, slik at det beholder litt tyggemotstand. Når pastaen er ferdig tilberedt, må man blande egg og revet ost separat før blandingen helles over den varme pastaen. Den gjenværende varmen fra pastaen hjelper til med å lage en sjenerøs og kremet saus uten å egentlig lage et eggerøre. Det er også nødvendig å omrøre raskt og jevnlig for å sikre jevn fordeling av varme. Mesteparten av pepperet legges til på dette stadiet, som også bidrar til å øke smakskompleksiteten.
Å lage en god spaghetti carbonara krever øvelse og presisjon, men mest av alt, gode ingredienser. Når man har mestret den grunnleggende teknikken, blir det lett å nyte denne klassiske italienske retten hjemme. Den perfekte balansen mellom den kremete sausen, den salte osten og det sprø svinekjøttet gjør Spaghetti Carbonara til en favoritt hos både voksne og barn. Et glass hvitvin ved siden av fullfører gjerne opplevelsen.