Ingredienser
Duebryst, gjerne ringduer, med filetene fortsatt på brystbenet
Grovsalt
Tilberedning
Dekk duebrystene met et tynt lag grovsalt, og la dem ligge slik i ca 12 timer. Børst saltet av og heng kjøttet på et kjølig og luftig sted. Det må henge i 3-5 døgn, alt etter temperatur og luftfuktighet. Klem på kjøttet når det nærmer seg, så kjenner du når kjøttet blir fast. Lag gjerne litt ekstra når du først er igang, så kan man smake seg frem til når det er ferdig.