1 tiur eller røi
60-80 g spekk
100 g margarin
(Til bruning/sjy:)
Ca 7 dl kokende vann
Ca 7 dl kokende melk
1 1/2 ts salt
3 dl sur fløte
(Til saus:)
60 g margarin
60 g mel
7 1/2 dl sjy
Litt sukker og salt
Bruk bare ung tiur til stek. Stell den til steking, og spekk både bryst og lår. Stek tiuren i gryte, ta innmaten med på slutten av bruningen. Spe med kokende vann og melk slik at det står såvidt halvt opp på fuglen, og strø på salt.
En tiur er stekt på 2 1/2 til 3 timer og en røi på 2 til 2 1/2 time. Ha så den sure fløten over brystet på fuglen de siste 15 min. Ta tiuren opp og hold den varm.
Sil sjyen, kok ut gryten og sil utkoket. Smak om sjyen er passe kraftig, og smak til med salt. Ha alt tilbake i gryten. Lag saus med jevning og farv den med sukkerkulør. Hakk innmaten og ha den i sausen. Sausen skal være kraftig av smak, fyldig og med en pen halvbrun farve.
Server tiuren oppdelt eller hel på fat. Drypp saus over og server med forskjellige slags grønnsaker og poteter.
Isteden for å steke hele fuglen kan skjære ut bryst og lår og steke bare det. Kok i så fall kraft på skrog og innmat og lag fuglesuppe.
Isteden for å spekke fuglen kan man binde spekkskiver på bryst og lår. En kan også helt sløife spekk. Server da lettsprengt kokt flesk i tynne skiver til den stekte tiur.