• 1 kg buklist eller sideflesk
• 4 ss salt
• 3 l vann
• 3 ts hel nellik

Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke ved på 90°C i ca. 1 1/2 time.

Ta buklista opp og avkjøl den i ca. 10 minutter. Brett den dobbelt, slik at svorsida kommer ut, og la den ligge under press natten over.

Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake (til lettsalting) ca. 3-4 dager.

Sylteflesk kan oppbevares i svak saltlake, sammen med julas kjøttpålegg.