Sylteflesk – Buklistsylte

1 kg sideflesk eller buklist 4 ss salt 3 dl vann 3 ts hel nellikKok opp vann og salt. Legg flesket i og skru ned varmen. La det trekke ved 80 gr. varme ca. 1 1/2 time. Ta stykket opp og legg det på et brett ca. 10 minutter. Brett det dobbelt, slik at evet. svorside kommer ut. La det ligge i press natten over. Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake (til lettsalting) 3-4 dager.

Mer om Sylteflesk – Buklistsylte

Buklistesylte, også kjent som sylteflesk, er en tradisjonsrik del av det norske julebordet, men kan også nytes godt året rundt. Det er et mesterstykke av gammel norsk matkultur, der et tilsynelatende enkelt produkt blir til noe helt spesielt.

Før man går i gang med produksjon av buklistesylte, er det viktig å forstå hva det er først. Buklistesylte er laget av buklisten av et gris, som består av fettet og skinnet som sitter fast på magepartiet. Dette er en del av grisen som tradisjonelt har blitt betraktet av mange som en mindre foretrukken del, men de som kjenner til kvaliteten og smaken av buklisten vil si noe annet.

Første steg i prepareringen er å legge kjøttet i en sterk saltlake. Prosessen med å kurere kjøttet kan variere, men det tar som regel rundt en uke. Dette gjøres for å forhindre bakterievekst og gi sylten den karakteristiske smaken. Det er mange måter å flavor sylteflesket på, men tradisjonelle krydder som fersk timian, laurbærblad, hvitløk, allehånde, nellik og pepper gir en ekstra dybde til smaken.

Etter kuringen er komplett, så skal buklisten kokes langsomt i en gryte. Kokingen tar flere timer, og kjøttet skal bli så mørt at det nesten faller fra hverandre. Av denne grunn er det viktig å koke det på lav temperatur for å forhindre at det blir for tørt. Væsken som skilles ut under kokingen, samles opp og avkjøles, før den tilsettes igjen i sylten for å bidra til den geléaktige konsistensen.

Når kjøttet er ferdig tilberedt, legges det i en form for å kjøles ned og stivne. Denne prosessen kan ta opptil 24 timer. Sylten skjæres så i skiver og serveres, ofte med flatbrød eller rugbrød, sennep, agurk og rødløk.

Buklistesylte har en helt unik smak av sjø og krafig umami, som er et resultat av kuringen. Den saltlaken og langsom koking gir sylten en konsistens og smak som er ulikt noe annet. Gjennom hele prosessen bidrar hver eneste trinn til å ta frem det beste i dette fantastiske kjøttstykket. Det er ingen tvil om at buklistesylte vil fortsette å være en favoritt blant norske matelskere i mange år fremover.