Ingredienser: 7-8 skiver andekjøtt Szechuan Mara Saus : 1 ts hvitløk. 1 ts ingefær. 2/3 ts ha ha saus 1 ts. hoi sin saus litt svart soya saus 1 ts kylling kraft (kan bruke buljong terning) ¼ ts salt 1 ½ ts sukker Litt tørr sherry Grønnsaker : Squash, purreløk, shiitake sopp, aubergine, løk, gulrot.
Fremgangsmåte: Alle grønsakene kuttes skrått ca 3-4 cm tykkelse Mariner andebrystene i 1/3 ts. salt, 1/3 ts. hvit pepper, 1 ss. tørr sherry, 1 ss. Østersaus og 1 ts hp saus. La de marinere i 1-2 timer. Tas ut og stekes på skinn-siden til de er godt gylne, for så og snu de og steke de i 1-2 min.på kjøttsiden. Stek de så videre i ovnen på 180 grader i ca 8 minutter. Ta de ut og la de hvile og avkjøle seg. Ved servering friterer du anden til den er blit crispy, og kutter den i tynne skiver. Fres hvitløken, ingefæren, mara saus, blomsterpepper, hoi sin saus, svart soyasaus, kylling kraften. Ha så i grønnsakene. Ha i salt og sukker og ha ha saus og kok i ca 1 ½ min. Jevn med ca 1 ts potetmel som er blandet ut i vann. Kok til det tykner med litt sesam olje og sherry. Legges på en varm tallerken med ande kjøttet oppå, server.
Mer om: Szechuan And
Szechuan også kjent som Sichuan, er en provins i det sørvestlige Kina som er kjent for sin rike og varierte matkultur. Kjøkkenet har en tydelig og sterk smaksprofil, kjennetegnet av bruken av sterke krydder, som Szechuan pepper, hvitløk, ingefær og stjernanis, sammen med forskjellige varianter av chili. Dette området er også ett av de få stedene i verden hvor begge variantene av Szechuan pepper – den røde og den grønne – vokser naturlig.
«Szechuan And» eller på norsk «Szechuan-And» er en tradisjonell rett fra dette kjøkkenet. Den er kjent for sin rike, robuste og sterke smak, som er et resultat av en unik blanding av krydder og koke teknikker. Den inkluderer and som en sentral ingrediens, noe som gir retten sin karakteristiske smak og tekstur. Szechuan-And er en fest av smaker – en perfekt blanding av søtt, surt, salt, bittert og umami.
Tradisjonelt innebærer tilberedningen av Szechuan-And å marinere anden i en blanding av soya, Shaoxing vin, hvitløk og ingefær før den blir dampet, stekt eller grillet til perfeksjon. Deretter lages en saus av Szechuan pepper, chili, sukker, hvitløk, ingefær og stjernanis. Dette resulterer i en rett med intens smak, som samtidig er balansert og kompleks.
Metoden for å tilberede Szechuan-And varierer noe fra region til region innenfor Szechuan-provinsen. I noen områder blir anden tilberedt ved å braisere eller steke den sakte, mens i andre områder blir den hovedsakelig dampet. Uansett tilberedningsmetode, er det viktigste resultatet at anden er mør, saftig og full av smak.
«Szechuan-And» er ikke bare en gastronomisk delikatesse, men også et viktig symbol på Szechuan-kulturen, historien og folkets ånd. Det viser kinesernes tradisjonelle kulinariske ferdigheter og oppfinnsomhet, hvilket gjør det til en unik og uunnværlig rett fra Szechuan-kjøkkenet.