Mer om emnet: Tapenade 2
Tapenade er en svært populære middelhavsretten som opprinnelig kommer fra Provence i Sør-Frankrike. Den har imidlertid funnet veien til norske hjem og hjerter ikke bare på grunn av dens delikate smak, men også fordi den tilbyr en fantastisk mulighet til å smake på Middelhavets rike kultur og tradisjoner.
Å lage tapenade krever bare noen få, men svært karakteristiske, ingredienser. Svarte oliven er stjernen i denne retten, mens kapers, ansjos, hvitløk, sitronsaft og olivenolje er alle til stede for å gi den sin unike smak. Denne kombinasjonen av ingredienser sikrer en robust og kompleks smak som er både salt, syrlig og rikt umami. Faktisk, ordet «tapenade» stammer fra det provençalske ordet for kapers, «tapenas», noe som viser hvor viktig denne ingrediensen er for den overordnede smaken.
Tapenade brukes ofte som en forrett eller en appetittvekker, der den blir servert med brød, kjeks eller grønnsaker. Imidlertid kan den også brukes som en ingrediens i hovedretter, enten som en marinade for fisk og kjøtt, eller blandet inn i pasta, ris og andre kornretter for å gi dem dybde og smak.
Som mange av de andre rettene fra Middelhavet er tapenade også veldig helsemessig gunstig. Oliven og olivenolje som brukes i tapenade er en rik kilde til sunt monoumettet fett, de kapers og ansjos kan inneholde omegafett-3-syrer og hvitløk er kjent for sine antioksidantegenskaper. Dessuten er tapenade lav i kalorier, noe som gjør den til et godt valg for folk som er på diett.
Tar man en litt dypere dykk i tapenades spesielle plass i norsk matkultur, er det interessant å se at mange norske restauranter har begynt å inkludere denne retten i sine menyer. Det snakkes om allsidige bruksområder for tapenades, avhengig av regionale smakpreferanser og tilgjengelige råvarer. For eksempel kan man i noen områder i Norge finne tapenader lavet med lokale råvarer som røkelaks, reker eller krabber.
Til syvende og sist, det store bildet av tapenade er et av kulturell utveksling og kulinarisk kreativitet. Denne deilige retten er ikke bare et symbol på Middelhavskjøkkenet, men også en påminnelse om hvordan mat kan fungere som en universal språk, i stand til å forene folk fra forskjellige kulturer over et felles ønske om å nyte godt laget, deilig mat.