Tempura

300 g kokte, rensede kongereker eller store reker 1 squash ca 300 g 2 rensede paprikafrukter 3/4 l frityrolje til steking søt soya søt chili Tempurarøre 4 ss maisenna 250 g hvetemel 1 ts tørrgjær 1 ts salt 4 dl vann 2 eggehviterHa de tørre ingrediensene til røren i en kjøkkenmaskin. Hell i vann og kjør til glatt røre. Sil den. Pisk hvitene til stivt skum og vend inn med lett hånd. La røren svelle en times tid i kjøleskapet. Tørk rekene godt. Skjær squash og paprika i litt store terninger. Ta frem røren. Dypp reker og grønnsaker i røren. Stek dem gylne og sprø i rikelig med varm olje (OBS! forsiktig!). Legges over på fettsugende papir. Holdes varme i ovnen. Legg opp reker og grønnsaker hver for seg, og servér med soya og chili. Ha sprø snacks og lett musserende vin i tillegg.

Mer om Tempura

Tempura er en matlagingsteknikk med røtter i det 16. århundre i Japan. Det er den kunstneriske prosessen med å dyppe skiver av grønnsaker eller sjømat i en lett og luftig røre, for deretter hurtig å steke dem til perfeksjon i varm matolje. Resultatet er en skarp, gyllen og delikat rett som er kjennetegnende for mange japanske måltider.

Til tross for dens japanske popularitet, stammer tempura faktisk fra portugisiske missionærer og handelsmenn som først introduserte teknikken i Nagasaki, en hovedstasjon for utenlandsk handel i Japan. Denne kulinariske teknikken utviklet seg over tid og ble integrert med det lokale kjøkkenet, noe som skapte det moderne konseptet av tempura vi kjenner i dag.

En av nøklene til å lage en vellykket tempura er røren. Røren, kjent som ‘tenpura-ko’ i Japan, er laget av iskaldt vann, hvetemel, og gjerne litt sake, for å gi ekstra smak og sprøhet. Noen kokker legger til litt eggeplomme for å gi røren mer koherens. Røren skal blandes lett, for å beholde luften og sørge for at tempuraen blir sprø. Det er også viktig at ingrediensene som skal dyppes holder en lav temperatur, for å forhindre at de koker på innsiden før det ytre skallet er perfekt sprøtt.

Tempura serveres ofte med en bolle ris og en spesiell saus, kalt ‘tentsuyu’. Sausen er som regi en blanding av dashi (en slags fiskekraft), mirin (en type risvin) og soya, og gir en fin kontrast til den skarpe smaken av tempura. En annen populær serveringsmåte er å servere tempura på toppen av soba eller udon nudler.

Til slutt kan det bemerkes at matlaging av tempura er en kunstform som krever praksis og presisjon. Hensikten er å beholde smaken og fuktigheten av hovedingrediensen, samtidig som det ytre laget skal være sprøtt og lett. Det tar tid å mestre denne balansen, og en dyktig tempura-kokk har en spesiell status i japansk kulinarisk miljø.

Til tross for sin opprinnelse langt tilbake i tid, forblir tempura en elsket delikatesse både i Japan og i resten av verden i dag. Det er en fristelse for alle smaksløker, enten det er en del av en hovedrett, som en lett forrett, eller som et kreativt innslag i en sushi-rull.