Ingredienser:
12 tørkede risflak (evt filodeig)
olje til fritering
½ kg lammedeig (evt kyllingdeig)
½ løk
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 vårløk
3 ss koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts muskat
½ ts pepper
1 ss karry
1 ts chilipulver
1 ss presset sitron
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 eggeplomme
Tilberedning:
Finhakk løk, stangselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland godt sammen med lammedeig og de øvrige ingrediensene, unntatt eggeplommen. La deigen trekke smak i cirka ½ time i romtemperatur, evt noe lengre på et kaldt sted.
Dypp risflakene i varmt vann, legg dem på et vått kjøkkenhåndkle.
Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim igjen bretten med litt eggeplomme. Varm olje i en wok eller kjele til oljen holder en temperatur på 180 °C. Legg én og én vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i cirka 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene og la dem renne av på et papirhåndkle.
En søt chilisaus eller mangochutney kan passe som dipp til vietnamesiske vårruller.
Mer om VIETNAMESISKE VÅRRULLER
Vietnamesiske vårruller er en del av det rike og varierte vietnamesiske kjøkkenet, kjent for sin friskhet og autentiske smak. Kjennetegnet for disse deilige matrettene er at de er på samme tid enkle å lage og utrolig tiltalende for ganen. Rullene kan inkludere ulike kvalitetstilbehør som kjøtt, sjømat og grønnsaker kombinert med friske urter og krydder.
Til å begynne med, la oss snakke om hovedingrediensene i vietnamesiske vårruller. Reispapir utgjør grunnlaget for vårrullene. Reispapiret er magisk i sin egen rett, lett å arbeide med, og gir en interessant tekstur til det ferdige produktet. Angående fyllet, er dette stort sett opp til kokkens diskresjon og personlige preferanser. Vanlige fyll inkluderer reker, svinekjøtt, og kylling, samt en rekke grønnsaker som er typisk for regionen, for eksempel agurk, paprika, gulrot og avokado. Flere oppskrifter inkluderer også nudler av svinekjøtt i fyllet for ekstra fylde og smak.
En av de mest spennende aspektene ved vietnamesiske vårruller er dyppesausen. Den tradisjonelle sausen kalles «nước chấm» og er laget av fiskesaus, vann, sukker, hvitløk og chili. Det balanserer de ferske ingrediensene ved å tilføye en pikant og litt søt smak, som komplimenterer den ellers milde smaken til vårrullene. En annen populær saus er peanøttsaus, som er tykkere og tilfører litt kremethet til rullene.
Selv om de er vietnamesiske i opprinnelse, har vårrullene blitt tilpasset og adoptert av mange forskjellige kulturer. Man kan finne kinesiske, thailandske, og japanske versjoner som alle har unike vrier på det opprinnelige konseptet. Kinesiske vårruller stekes gjerne, mens thailandske varianter ofte inkluderer en rekke kjøttfyllealternativer. Vårruller fra Japan, også kjent som harumaki, kan til og med inkludere dessertvarianter.
Til tross for deres allsidighet, er vietnamesiske vårruller på sitt beste når de lages med ferske, lokale ingredienser. Selv om de kan tilpasses enkeltpersoners kosthold og smak, er det autentiske produktet et testamente til den vietnamesiske matkulturens dyktighet og kompleksitet. Med sine friske grønnsaker, saftige kjøttbehænger, og dynamiske smaker, er vietnamesiske vårruller virkelig en matopplevelse som er verdt å prøve.