Ingredienser: 3 auberginer 1 stor knote ingefær Solsikkeolje 3 grønne squash 4 løk 1 glass syltet paprika Salt og kvernet hvitt pepper
Fremgangsmåte: Forhånds varm ovnen på 180 grader Skrell auberginen og del den på langs i 2 cm tykke skiver. Løken kuttes i 2 cm runde skiver. Squashen deles også på langs i 2 cm skiver. Den syltede paprikaen deles i to og frøene fjernes. Ha auberginen i en dyp lang panne, skrell og riv ingefæren over auberginen, dryss over med litt salt og kvernet hvitt pepper. Dekkes med solsikkeolje. Bak auberginen i ovn på 180 grader til de er helt møre. Avkjøles i oljen. Løken legger du også i en lang panne med litt olje i bunnen og over løken, dryss litt salt og kvernet hvitt pepper over. Bak også dette i ovnen til de er helt møre. Sett på en kjele med vann og en god knipe salt. Kok opp. Ha i squashen og kok den til den er helt mør. Avkjøl i is vann. Tas ut og tørk av den på papir. Den syltede paprikaen holdes rå. Har du avlang eller rund stål form kler du formens bunn med aluminiums folie. Bruker du aluminiums «muffins» former lar du de være slik. Slik legger du opp terrinen : Første lag er auberginen, pass på at det ikke er for mye olje med i formen din. Strø på litt salt. Neste lag er squashen, som du legger oppå. Repiter med saltet. Deretter legger du på løken. Etterfulgt av den syltede paprikaen. Evt. må du kutte den til litt for og få den til og passe. Dekk terrinen med plastfolie og sett den på kjøl. Trykk forsiktig ned med hendene slik at den blir litt fastere. La den stå ca. en time før du serverer den. OBS! Kutt forsiktig så den holder seg bedre sammen.
Om Aubergine Terrine
Aubergine-terrin er en herlig, allsidig rett som er ærbødig mot det rike kjøkkenet i det vestlige Middelhavet. Mens ordet ‘terrin’ kan umiddelbart fremkalle bilder av en tung, kjøttfylt gryte, er aubergine-terrin faktisk et lett og friskt alternativ som virkelig lar auberginens naturlige smaker skinne. Denne retten er både næringsrik og vegetarvennlig, og kan tilberedes uten kjøtt.
Terrin blir ofte assosiert med kjøtt, men aubergine-terrin er en vegetarrett. Aubergine-terrin fremstilles ved å marinere tynne skiver av aubergine med olivenolje, urter, hvitløk, sitronsaft og hvitvinseddik. Deretter stekes de marinerede auberginene i ovnen eller grilles til de er myke og gyllenbrune, og tas ut av ovnen for å hvile.
Når auberginene har hvilt tilstrekkelig, stablet de i den form som skal brukes til terrinen. For ekstra smak kan du legge til skiver av mozzarella, friske basilikumblader, soltørkede tomater eller pesto mellom auberginelagene. Dette gir et kompleks og smakfullt enkelt vegetarisk alternativ som ser imponerende ut på tallerkenen.
I tillegg til å være deilig og imponerende å se på, er aubergine-terrin også høyt verdsatt for sin helsefordel. Aubergine er en utmerket kilde til kostfiber, samt vitaminer som B1 og B6, og viktige mineraler som kalium og magnesium. Hvis du vil ha et hjertesunt måltid, er dette en rett du bør prøve.
Til slutt tjener fremstillingen av aubergine-terrin som et bevis på auberginens sjenerøse karisma i matlaging. Denne lilla grønnsaken har blitt undervurdert i mange år, men med retter som aubergine-terrin får den virkelig skinne. Det er rart å tenke at noe så enkelt som en aubergine kan skape en så rik og kompleks rett.
Aubergine-terrin kan være hovedretten i et måltid, men det passer også godt som tilbehør til andre retter. Med sin rike smak og næringsrike egenskaper er det ingen tvil om at dette er en rett som fortjener et sted på enhver matelskers tallerken. Så neste gang du kommer over en aubergine i matbutikken, hvorfor ikke prøve å lage aubergine-terrin?.