Ingredienser: Paideig: 250 g hvetemel 150 g smør 2 ss vann Fyll: 1 ss olje 750 g rester av kalkun eller kyllingkjøtt 2 purre i tynne skiver litt røkt pålegg av kylling eller kalkun 2 båter hvitløk 3 ss smør 2 ss hvetemel 1 1/2 dl hvitvin (cider) 2 1/2 dl melk 1 dl revet cheddarost eller annen hvit ost 1 dl revet parmesan 2 ts grov sennep 1 ss hakket, frisk timian – eller 1 ts tørket salt og pepper egg til pensling
Fremgangsmåte: Bland paideigen i en matprosessor. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. Smør en paiform, ca. 25 cm. Kjevle ut 2/3 av deigen, så den dekker bunnen og opp på kantene. Resten av deigen legges kjølig. Prikk deigen med en gaffel og stek paien ved 200 °C i ca. 15 minutter eller til den er lysebrun. Brun kjyllingkjøtt lett i en panne. Ta det opp av pannen og fres purreløken og hvitløken myk. Tilsett smør og la det smelte. Dryss over mel og rør om. Tilsett vin og melk i flere omganger. La det koke opp under omrøring og la det trekke i 3-4 minutter. Rør inn resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper. Avkjøles litt. Fyll i paiskallet. Kjevle ut resten av paideigen til lokk over fyllet. Pensle kanten med sammenvispet egg. Bruk en gaffel og trykk lokket fast rundt kanten. Stek videre i ca. 15 minutter til lokket er gyllent.
Mer om Kalkun og purreløkspai
En smakfull rett som også boltret seg på de eldre tiders norske kongelige banketter er Kalkun- og purreløkspai. Dette er en nydelig og innholdsrik rett, og det finnes et hav av spennende fakta om denne kombinasjonen.
Til å begynne med, er kalkun en slags fjærfe som egentlig har sitt opphav fra Nord-Amerika. I Norge blir den ofte servert ved høytidelige anledninger som jul og nyttår. Dette fordi kalkunkjøttet er magert og velsmakende, og har egenskaper som gjør at det både kan grilles, stekes og kokes. Dette mangfoldet har bidratt til at kalkun finnes i mange ulike retter, deriblant også i purreløkspai.
Purreløk, på den andre siden, er en grønnsak som er kjent for sin friske og særegne smak. Den gir retten et ekstra piff. Ved å tilsette purreløk i kalkunpai gir man ikke bare retten et ekstra smaksløft, men man øker også det næringsrike innholdet. Purre er nemlig rik på vitaminer, spesielt vitamin K, og mineraler som kalium og jern.
Hva gjelder selve paien, så har det vært en populær rett i Norge i lang tid. Men akkurat kombinasjonen av kalkun og purreløk er ikke så utbredt. Grunnen kan være at mange forbinder kalkun med jul og nyttår, mens purreløk er en grønnsak mange ikke er så kjent med. Likevel er denne kombinasjonen en smakseksplosjon, hvor kalkunens milde og saftige kjøtt og purreløkens skarpe og friske smak virkelig utfyller hverandre. Og det er viktig å huske på at som med enhver pai, er det også rom for kreativitet. Du kan bruke forskjellige typer krydder og urter for å gi retten din egen unike vri.
Så selv om kalkun- og purreløkspai kanskje ikke er den mest kjente paien i Norge, er det definitivt verdt å prøve den. Ikke bare gir retten en unik smaksopplevelse, men den er også næringsrik og egner seg godt som en festrett. Det er derfor ikke noen overraskelse at denne paien var å finne på de gamle kongelige bankettene.
Til slutt vil jeg tilføye at når du lager en kalkun- og purreløkspai, er det viktig å huske på å bruke ferske ingredienser. Dette vil sikre at paien får den aller beste smaken, og vil gi gjestene dine en middagsopplevelse de sent vil glemme. Man skal aldri undervurdere kraften i en velsmakende pai, spesielt når den er laget med kalkun og purreløk.