Ingredienser: 200 g gorgonzola dolce (ost) 500 g vannmelon 4 ss god flytende honning
Fremgangsmåte: Melon kuttes i kuber. Osten kuttes i biter og legges på melon. Topp med flytende honning og server.
Porsjoner: 4 personer
Om Gorgonzola dolce
Gorgonzola Dolce, ofte bare omtalt som «Dolce», er en type blåmuggost som stammer fra Nord-Italia. Navnet kommer fra byen Gorgonzola, nær Milano, hvor denne osten sies å ha sin opprinnelse. I denne lille byen i Lombardia-regionen, ble Dolce først produsert for flere hundre år siden, og er fremdeles elsket, både nasjonalt og internasjonalt, for sin særpregete smak og konsistens.
Dolce er en av to hovedtyper av Gorgonzola. Den andre, kjent som «Gorgonzola Piccante», er en skarpere versjon, modnet i en lengre periode. Til sammenligning er Dolce kjent for sin mykere tekstur og mildere smak. Dette henger sammen med osteproduksjonens modningsprosess. Dolce modnes normalt i en periode på 2-3 måneder, sammenlignet med Piccante, som kan være lagret i opptil 12 måneder.
Når en osteprodusent lager Gorgonzola Dolce, blir melken først pasteurisert for å drepe eventuelle skadelige bakterier. Deretter tilsettes spesielle kulturer og mugg, normalt Penicillium roqueforti, til melken for å starte fermenteringsprosessen. Osten blir deretter lagt i spesielle former for å gi den sin særegne runde form, før den er plassert i kjølerom for å modne. Hull blir laget i osten for å slippe til luft, noe som hjelper muggen å vokse og gir Dolce sin karakteristiske blåmuggmønstring.
Gorgonzola Dolce har en kremet, smøraktig tekstur som smelter i munnen, med hint av sødme. Den er kjent for sin fyldige og komplekse smaksprofil, med noter av mynte, urter og noen ganger en antydning til pepper. Den milde muggsmaken gjør at denne osten passer godt sammen med frukt, spesielt pærer og fiken, samt honning og nøtter. Den er også flott til pastaretter.
Ernæringsmessig er Dolce ganske lik andre typer blåmuggost, med høye nivåer av protein og kalsium, samt en betydelig mengde fett. Den inneholder også mange nødvendige vitaminer og mineraler, inkludert vitamin A, vitamin D, kalium og fosfor. På grunn av sitt høye fettnivå, bør Gorgonzola Dolce imidlertid konsumeres med måte.
Til slutt er det verdt å merke seg at ekte Gorgonzola Dolce er kjent for sin karakteristiske hvite til blek gul farge, rike konsistens og særpregede blå årespor. Så når du er på utkikk etter en autentisk Gorgonzola-opplevelse, er det disse kvalitetene du skal se etter.