Ingredienser:
2-2 1/2 kg rådyrsadel
salt
hvit pepper
basilikum eller salvie
2-3 ss smør/margarin
5 dl vann eller buljong
Fremgangsmåte:
Stell kjøttet og tørk det godt. Ta bort de harde hinnene på ryggen.
Spekk sadelen med persille eller gni den inn med hvitløk. Hvis den er mager kan du gni inn med salt og pensle med smør.
Legg sadelen med ryggsiden opp på rist over langpannen. Stikk inn kjøttermometeret (indretempratur skal være 77 C). Slå 1 dl kokende vann i langpannen for å unngå at sjyen ikke blir brent.
Stek sadelen på 175 C i 1 1/2 time uten å øse eller spe mer. Kok pannen ut med vann eller kraft. Sil sjyen i en bolle og skum av fettet.
Til sausen jevner du sjyen med hvetemelsjevning og koker den i 5-10 minutter. La sadelen hvile litt før du skjærer opp.
Skjær filetene fra benet og skjær kjøttet i skiver tvers over. Legg kjøttet tilbake på benet og server hele sadelen på fat.
Serveres med sjy eller saus, poteter, kokte grønnsaker, sopp, løk, bladsalat, ripsgelé og tyttebærsyltetøy.
Mer om emnet: Stekt rådyrsadel
Rådyrsadel er et utmerket valg for ethvert gourmetmåltid, spesielt når den er stekt til perfeksjon. Stekt rådyrsadel er en delikatesse som blir stadig mer populær blant matentusiaster, spesielt i Norge hvor rådyrjakt er en tradisjon. Dette kjøttstykket, som omfavner ryggrad og ribbein, er anerkjent for sin delikate smak og for å være et av de møreste og mest smakfulle delene av dyret.
Ett av nøkkeltrinnene for å oppnå optimal smak og tekstur ved steking av rådyrsadel, er å unngå overkoking. Kjøttet bør stekes på relativt høy varme i kort tid for å beholde saftighet og mørhet. En annen viktig faktor er å la det hvile i noen minutter etter steking, før det skjæres opp. Dette tillater kjøttsaftene å fordele seg jevnt, noe som resulterer i en mer smakfull opplevelse.
Tilberedning av stekt rådyrsadel kan variere fra person til person, avhengig av personlige preferanser og tilgang til ingredienser. Noen foretrekker å marinere kjøttet i rødvin eller øl i 24 timer, mens andre bare bruker salt og pepper til å gi smak før steking. Tilbehør kan også variere, men populære valg inkluderer rødkål, skogssopp og poteter.
Det er viktig å nevne at rådyrsadel er en sesongvare, med høytid fra oktober til desember. I denne perioden kan du finne fersk rådyrsadel hos lokale slaktere eller gourmetbutikker. Men du kan også kjøpe den frosset og lagre den for å nyte denne herligheten når du selv ønsker.
I det store og hele representerer stekt rådyrsadel et høydepunkt i norsk matkultur. Den kombinerer tradisjonelle teknikker og lokale ingredienser, å skape en rett som er like velbalansert som den er delikat. Prøv den selv og opplev den unike smaksprofiler som bare viltkjøtt kan tilby.