Ingredienser: 1 kg renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 ts pepper 3 løk 4 dl kraft (helst kraft kokt på ben) 4 knuste einebær 1-2 dl rømme Tråd eller coctailpinner Margarin til steking Fersk timian til pynt Tilbehør: Rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy Kote poteter Dampet rosenkål
Fremgangsmåte: Tørk kjøttet godt, skjær det og flesket/baconet i tynne skiver. Dryss salt og pepper på kjøttet. Legg en skive flesk/bacon på hvert kjøttstykke og rull dem sammen. Surr rullene med tråd eller bruk pinner til å feste dem med. Brun margarinen lett i gryten; ha i kjøttrullene og brun dem godt over det hele. Rens løken, skjær den i båter og brun den også. Slå kraften over kjøtt og løk og ha i knuste einebær. La det hele surre og småkoke ved svak varme til det er mørt. Visp rømme i gryten ved slutten av koketiden. Smak til med pepper og salt. Fjern tråden eller pinnene. Syns du sausen blir for tynn, kan du jevne sausen med 1 ss hvetemel utrørt i litt fløte, og gi det et oppkok. Pynt med tyttebær og fersk timian. Server med rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy, dampet rosenkål og kokte poteter. Vintips: Til hjortegryten vil vi ha en vin med god fylde, og viner fra Rhône kan passe bra. For eksempel vil Jaboulet Côtes du Rhône Beaumes-de-Venise 2005 gjøre seg godt til hovedretten vår. Den er fyldig, men ikke fatlagret og balanserer den fete sausen perfekt.
Porsjoner: 4-5 personer
Mer om emnet: Hjortegryte fra Sogn og Fjordane
Hjortegryte fra Sogn og Fjordane er en tradisjonell norsk rett med en utrolig rik smaksprofil. Denne spesialiteten er et produkt av regionens naturlige rikdom, da Sogn og Fjordane er kjent for sine frodige skoger hvor vilt lever i store mengder.
Hjortekjøttet som brukes i denne retten er meget næringsrikt og et lavt fettinnhold, helt naturlig og fri for tilsetningsstoffer. Det blir vanligvis marinert over natten med lokale urter, bær fra skogen, og noen ganger med en dash av regionalt produsert brennevin for å løfte frem de naturlige smakene i kjøttet.
En viktig del av skikken er tilberedningsprosessen. Gryten står og koker over lang tid på lav varme, noe som gjør at smakene får tid til å utvikle seg og gir kjøttet en ekstraørinær mørhet. Ofte serveres hjortegryten sammen med rotgrønnsaker, høstet direkte fra lokale gårder, og en saus laget av kraften hjortekjøttet har kokt i.
Vin er også en viktig del av måltidet. I Sogn og Fjordane er det vanlig å servere en fyldig rødvin sammen med hjortegryten. Vinens rike aromaer utfyller den kraftige smaken av hjortekjøttet, og skaper en harmonisk felles nytelse.
Opplevelsen av å smake på en Hjortegryte fra Sogn og Fjordane er eksepsjonell. Den er et sant vitnesbyrd om regionens kulinariske kultur, og viser hvordan man utnytter lokale råvarer på en bærekraftig måte. Så neste gang du besøker Norge, sørg for å prøve denne fantastiske retten. Det vil utvilsomt være en gastronomisk opplevelse du sent vil glemme!.