Mer om: Vietnamesiske vårruller
Vietnamesiske vårruller, kjent som «Goi cuon» i Vietnam, utgjør en sunn og deilig del av vietnamesisk kjøkken. En fascinerende detalj ved disse vårrullene er den hjemmelagde innpakningen. De bruker en spesiell type rispapir kalt «banh trang» for å binde sammen de forskjellige ingrediensene. Denne spiselige papirtypen er laget av en kombinasjon av ris, vann og salt og tørkes deretter til pasta i solen.
En viktig del av vietnamesiske vårruller er fyllingen. I motsetning til de stekte versjonene som er vanlige i andre asiatiske kjøkkener, er vietnamesiske vårruller ferske. De er ofte fylt med en blanding av risnudler, friske grønnsaker, urter og en type protein, som reker, svinekjøtt eller tofu. Minste detaljer brukes for å tilføre smak, som fersk mynte, koriander og vietnamesisk basilikum. Innpakket i det transparente rispapiret skaper denne fargede buketten en visuelt tiltalende rett.
En interessant funksjon ved vårrullene er at de kan tilpasses etter individuelle preferanser eller diettbehov. For eksempel gir vegetariske og veganske alternativer, hvor tofu erstatter kjøtt og sjømat, en like næringsrik og smakfull oppskrift. Glutenfri rispapir og soyasaus gir også et glutenfritt alternativ.
Til slutt er ingen vårrull komplett uten den tilhørende sausen. Tradisjonelt serveres vårrullene med en peanøttsaus eller en spesiell vietnamesisk saus kalt «Nuoc Mam». Sausen er en blanding av fiskesaus, vann, sukker, hvitløk og lime. Den søte og salte sausen komplementerer den friske smaken av rullene perfekt.
Vietnamesiske vårruller er mer enn bare en matrett. De representerer det vietnamesiske folkets elsk for farger, friskhet og balanse i mat. Det er en perfekt blanding av farger, teksturer og smaker, og hver rull er en overraskelse på egen hånd.